タンアスピック: 写真付きのステップバイステップのレシピ

タンアスピックは、美味しくて満足のいく美しい冷たい前菜です。牛タンと豚タンを注ぐことができます - 味はほぼ同じです。嘘はつきませんが、牛タンは皿に盛るとより美しく見えます。同一の、均一な部分がより多くあります。

しかし、豚肉は小さいですが、柔らかく、肉はより柔らかいです。私は今でも豚タンを好みます。私は豚タンの方が好きです。牛タンも豚タンも同じように調理します。

材料：

豚タン 1枚（500～700g）
小さなニンジン1本。
中くらいの玉ねぎ半分。
月桂樹の葉 1枚。
黒コショウ 4〜5個。
ニンニク 2片。
ゼラチン（小さじ約3）。
1タンパク質;
小さじ1 6% 酢;
ゆで卵 1個（飾り用）
パセリ;
塩 - 味わう。

舌からアスピックを準備する方法:

舌を洗い、冷水に5〜6時間浸します。このとき、多少の血が出てきます（水がピンク色になります）。

私たちは舌、特に鋭い先端を徹底的に掃除します。舌には通常黒い部分があります。

舌に冷たい水を入れて火にかけます。沸騰して弱火で5分ほど煮ると、泡がたくさん出て水が白濁します。

水を切って、もう一度舌を洗います。

再び冷水を注ぎ（舌が完全に覆われている必要があります）、沸騰させます。

ノイズを取り除き、舌が沸騰しないように熱を最小限に抑えますが、冷たい料理をするときのように、少し「くすぶる」だけです。塩で味を調え、黒胡椒を加えます。にんじんと玉ねぎを水に入れます。舌を1.5〜2時間調理します。調理が終了する30分前に、月桂樹の葉をスープに加えます。

完成したタンを鍋から取り出します。舌を別の鍋に置き、すぐに水を入れて3〜5分間放置します。このような急激な温度変化の後は、舌がきれいになりやすくなります（皮膚が剥がれやすくなります）。

舌をきれいにします - 皮膚を取り除きます。

次に、きれいにした舌を茹でたスープの中に入れます。完全に冷めるまでこのままにしておきます。冷めたスープから脂肪を取り除きます（上に浮き上がってきます）。

スープは薄くなりますが、まだ濁ったままです。透明なゼリーで舌を仕上げたい場合は、軽くすることができますし、そうすべきです。これを行うには、1杯のスープを注ぎます。残りのスープを火にかけます。すぐに - 料理にさらなる辛さと香りを与えるために - 砕いたニンニクを加えます。沸騰させます。

卵白を泡立て、冷たいスープ（グラスに残したもの）と酢を加えます。

弱火で沸騰しているスープにプロテインを注ぎます - 美しい白い泡状のキャップが形成されます。鍋に蓋をし、弱火でスープを沸騰させます（これには3〜4分かかります。一瞬を逃さず、鍋から離れないでください）。火を止め、煮汁を15〜20分間放置します。この場合、スープをかき混ぜたり、鍋を振ったりしないでください。

清潔な鍋にザルを置き、その上に4枚に折ったガーゼを敷きます。スープを注意深く濾します。

今では軽くて透明になりました。

次に、ゼラチンの量の問題を解決する必要があります。舌を提供する皿にどれだけの液体を入れることができるかを測定します（最上部まで注がないでください - 結局のところ、舌自体がまだ残っています）。同量の煮汁を計ります。スープ1カップに対して、ゼラチン小さじ1（上部を含む）が必要です。スープを加熱しますが、沸騰させないでください。

温かいスープをグラス半分ほどゼラチンの上に注ぎ、ゼラチンが完全に溶けるまで激しくかき混ぜます。温かいスープにゼラチンを加え、沸騰しないようにしながら、ゼラチンが完全に溶けるまで手早くかき混ぜます（文字通り20〜30秒かかります）。

スープを火から下ろし、脇に置いて冷まします。

舌を薄く切ってお皿に置きます。