マスタークラス：自宅でケーキ「ハニーケーキ」

それは約200年前、アレクサンダー1世皇帝の料理人が妻のためにおいしいデザートを用意したときに登場しました。 料理専門家の名前は歴史に残されていませんが、ロシアの蜂蜜ケーキは製菓芸術の古典となっています。 今ではおいしい蜂蜜ケーキのレシピがたくさんありますが、当初はサワークリーム入りの蜂蜜ケーキが有名でした。 ハニーケーキは現在どのように作られているのでしょうか？

ハニーケーキ生地の簡単レシピ

すべての主婦は、自宅でハニーケーキを作るための独自のレシピを持っています。なぜなら、自分の手で焼いたケーキは、染料、保存料、香料添加物も加えられた工場で作られた焼き菓子よりもはるかに優れているからです。 もともと素晴らしいデザートの味をなぜ人為的に改良するのでしょうか?

生地を準備するには、少量の液体蜂蜜、花またはシナノキ、卵、砂糖、バター（マーガリンで代用しないでください）、小麦粉、ベーキングパウダーが必要です。

まず、はちみつ、砂糖、バターを湯煎で溶かし、溶き卵、ベーキングパウダー、小麦粉少々を加え、ミキサーでダマができないようによく混ぜます。 生地を湯煎でこねると、ケーキが特に柔らかく仕上がります。 混合物を火から下ろした後、生地を丸めて伸ばせる程度の粘稠度にし、冷蔵庫に40分間入れます。 興味深いことに、ドイツの蜂蜜ケーキは酵母を使って作られており、卵とバターを使わない四旬節のレシピもあります。

ハニーケーキクリームのレシピ

ハニーケーキのクリームはシンプルに作られています。サワークリームは砂糖で泡立てられ、場合によってはそれにコンデンスミルクが加えられます。 サワークリームは、クリームをより風通しが良くビロードのようなものにするために、非常に新鮮で冷やし、脂肪分を多く含むものでなければなりません。 ケーキは液体サワークリームに基づいて調製されたクリームで完全に浸されますが、ケーキの間にクリーム層はありません。 サワークリームが液体の場合は、ガーゼに注ぎ、数回折り、3時間放置して余分な液体を排出します。 サワークリームは濃厚になり、完璧に泡立ちます。

砂糖の代わりに粉砂糖を使うと、クリームの食感が良くなり、砂糖の粒が歯につきにくくなります。 ココナッツフレーク、ナッツ、ジャム、砕いたフルーツ、少量のオレンジまたはレモンの皮、ココアまたはチョコレートをクリームに加えることができます。 このケーキの中のカスタードもとても美味しいです。

ちなみに、ハニーケーキはバタークリームでも作られます。この場合、柔らかいバター（脂肪分82.2％以上）を沸騰したコンデンスミルクで10〜15分間、質量が増加するまで泡立てます。 ケーキをさまざまなクリームで交互にコーティングすると、サワークリームがコンデンスミルクの甘さを心地よく引き立て、ハニーケーキがそれほど不快にならないため、ケーキはオリジナルの味になります。

ハニーケーキケーキの正しい作り方

固まった生地をケーキの数に応じて分割し、それぞれを薄く丸めます。 この時点で残っている生地はナプキンまたはラップフィルムで覆う必要があります。そうしないと乾燥してしまいます。 通常、標準的なレシピでは約 7 ～ 10 層のケーキ層が得られますが、その上にプレート、型、またはその他のテンプレートを置くことで平らにすることができます。

ケーキはフォークで数か所穴を開け、天板に置き、オーブンで1つずつ5〜7分間焼きます。 焼き上がった後、ナイフで角を落として形を整えるだけでなく、完成形に切り出すとより滑らかで美しい仕上がりになります。 その後、ケーキをクリームでコーティングし、砕いたビスケットの切れ端、ナッツ、チョコレートを上面と側面に振りかけます。 ケーキをクリームで覆うときは、ケーキの端もしっかりと浸して柔らかくすることを忘れないでください。

パティシエからの秘密

そば粉やアカシアの蜂蜜を生地に使用しないでください。これらの種類の蜂蜜の比類のない味と香りにもかかわらず、ケーキはわずかに苦くなります。 生地の構造を均一にするためにはちみつは液体である必要があるため、砂糖漬けのはちみつを湯煎で溶かす方がよいでしょう。

生地をこねる前に、必ず卵を冷蔵庫から取り出してください。卵は室温にしておく必要があります。ケーキが軽くて風通しが良いように、小麦粉をふるいにかけることをお勧めします。 生地を水浴でこねるときは、鍋の中の水は沸騰させるべきではありませんが、わずかにゴロゴロと音を立てる必要があります。つまり、火は弱めに保つ必要があります。 重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使用する場合は、混合の最後にベーキングパウダーを加えます。 主婦の中には、生地の準備中ではなく、卵を叩くときにソーダを加えるようにアドバイスする人もいます。こうすることで、卵の体積がより早く増加します。

もう 1 つの貴重なヒント: ハニー ケーキを組み立て始めるときは、まず皿に少量のクリームを置き、次に最初のケーキの層を置き、ケーキをよりジューシーで柔らかくします。

家庭で作る古典的なハニーケーキ：写真付きのステップバイステップのレシピ

ハニーケーキの段階的なレシピをご紹介します。 私たちの指示に従って、この製菓技術をすぐにマスターできます。

材料：卵 - 3個、バター - 50 g、砂糖 - 600 g（生地とクリームにそれぞれ300 g）、液体蜂蜜 - 150 ml、ソーダ - 小さじ1、小麦粉 - 500 g、サワークリーム - 500 g。

調理方法：

1. 大きな鍋に水を入れて火にかけます。

2. 小さな鍋に卵と砂糖を入れ、ふわふわになるまでよく混ぜます。

3. 溶き卵にバター、ハチミツ、ソーダを加えます。

3. 鍋をウォーターバスに置き、混合物の体積が 2 倍になるまで 15 分間かき混ぜます。 塊は軽くて風通しの良いものになるはずです。

4.大さじ1を加えます。 l. 小麦粉をまぶして塊を崩しながらさらに3分間かき混ぜます。

5. 鍋を火から下ろし、残りの小麦粉を加えて柔らかくしなやかな生地をこねます。

6. 生地を8等分してラップに包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

7. それぞれのパンを丸めて薄いケーキにします。

8. ケーキをベーキングシートの上に置き、グリースを塗るかベーキングペーパーで覆います。 180℃で3分焼きます。

9. ケーキの端を切り取って冷まし、切り取った部分を崩します。

10. サワークリームと砂糖をミキサーで混ぜてクリームを作ります。

11. ケーキを組み立て、ケーキの層をクリームでコーティングします。

12. ケーキの残りのパン粉を蜂蜜ケーキに振りかけます。

13. ケーキを室温で 1.5 ～ 2 時間放置して浸し、冷蔵庫で少なくとも 8 時間保管します。

古典的なハニーケーキをチョコレートやナッツのトッピングで飾り、刻んだフルーツをクリームに加えることもできます。 ケーキはすぐに食べてしまうので多めに用意しましょう。 お食事をお楽しみください！

コニャック入りのおいしい蜂蜜ケーキ

これはあらゆる機会に用意でき、子供たちがケーキを試食する場合は、コニャックの代わりにフルーツシロップを使用できます。

砂糖1杯、バター100g、大さじ2を湯煎で溶かします。 l. ハニー 卵3個と小さじ1を別々に混ぜます。 ソーダを卵とバターに注ぎ、鍋を火から下ろし、小麦粉4カップを加えて生地を手早くこねます。 生地を8等分して丸く伸ばし、200℃のオーブンで7～10分焼きます。 温めたケーキの端を合わせ、砂糖130g、水120ml、大さじ2から作ったシロップに浸します。 l. コニャック - このためには、水と砂糖を混合し、沸騰させ、冷却し、コニャックを加える必要があります。 ケーキを重ねて、砂糖1杯で泡立てたサワークリーム0.5kgから作ったクリームを刷毛で塗ります。 ハニーケーキの上部と側面にクリームを塗り、ビスケットのかけらを振りかけ、お好みでナッツ、チョコレート、マーマレードでケーキを飾ります。 ゲストを招いて、口の中でとろける繊細なデザートを楽しんでください。

1時間半で簡単ハニーケーキ

時間がない場合は、古典的な料理スキームとは異なるこのレシピを使用できます。 7〜10個のケーキではなく、1つの背の高いスポンジケーキを焼き、それをいくつかのケーキに切り分けます。

卵白4個を砂糖1杯で混ぜ、卵黄4個、大さじ3を徐々に加えます。 l. 蜂蜜、小さじ1 酢と小麦粉1.5カップで消したソーダ。 生地は濃厚なサワークリームのように見えるはずです。 油を塗った型に流し込み、170〜180℃の温度で30分焼きます。

完成したビスケットは高さ（約10cm）、ふわふわで風通しの良いものになります。 それを5つのケーキに切り、濃厚なサワークリーム400mlと粉砂糖0.5カップで作ったクリームでコーティングします。 クリームにレーズンとクルミを加え、ハニーケーキを飾り、ケーキを浸してデザートをお召し上がりください。

私たちのウェブサイトでは、写真とこのケーキを作るための詳細な手順付きのハニーケーキのレシピをたくさん見つけることができます。 人生をさらに美しく見せるこのおいしいデザートを発明してくれたアレクサンダー 1 世のシェフに感謝します...