おいしい魚のアスピックの作り方

ゼリー状は、フランス人シェフがロシア駐在中に考案した冷たい料理です。肉、家禽、魚から作られ、比喩的に美しく刻まれ、さまざまな増粘剤を加えた大理石の透明なスープで満たされます。

通常、アスピックはビュッフェ用に用意されており、日常の料理には属しません。

魚はタンパク質、リン、カルシウムが豊富で、人体の正常な機能にとってどれほど重要であるかは誰もが知っています。さらに、野菜、卵、ニンジン、場合によってはオリーブ、ブラックオリーブ、レモンなどの追加の材料により、その価値は2倍になります。

一般に、アスピック肉やゼリー状の肉にはコラーゲンが多く含まれており、体の老化プロセスを遅らせると考えられています。これがまさにこの料理の主な利点です。

魚のアスピックを成功させるには、いくつかのルールを習得する必要があります。チョウザメ、パイク、サーモン、または極端な場合にはサバからスープを調理するのが最善です。これらの特定の品種を選択すれば、魚粥で終わることはありません。

頭、ひれ、尾を切り落とし、にんじんと玉ねぎを加えて弱火で30分煮ます。ビールに美しい色合いを与えます。

この混合物全体が良好な粘着性の液体を生成し、アスピックが確実に硬化します。既製の市販の切り身を使用する場合は、魚のスープにゼラチンを追加する必要があります。

魚のアスピック: ステップバイステップのレシピ

魚から本当においしいアスピックを作るために、シェフはその内臓（皮、鱗、尾根、尾）からのスープを使用することをお勧めします。コラーゲンがたっぷり含まれているので、薄めたゼラチンを使わなくてもしっかり固まります。

ビジュアル写真とともに準備を見てみましょう。魚のもつを冷水に浸し、1時間ほど置き、アクを取り除きます。丸ごとの魚の廃棄物をスープに使用することもできますが、十分ではない可能性があるため、安全に注意することをお勧めします。

チョウザメの鱗を取り除き、内臓とヒレを切り取り、尾を切り取り、エラも必ず取り除きます。それらは料理に不快な味と匂いを与えます。フィレナイフを使用して、尾根に沿って魚を切り、骨を取り除きます。皮を残す方が良いです。この方法では、美しく大きな部分が得られます。

水が透明になるまでもつを洗います。準備した材料をすべて大きな鍋に入れ、3リットルの水を注ぎます。スープが沸騰したら、皮をむいた野菜、玉ねぎ1個、にんじんを加え、塩を加えて火を弱めます。

12分後、フィレを慎重に取り出し、特別な皿に置きます。残りの魚を少なくとも1時間半調理し続けます。

液体が沸騰しすぎないように注意してください。沸騰プロセスが終了する20分前に、ウォッカを注ぎ、月桂樹の葉、コショウ、インゲンを加えます。

リネンまたは綿の布をふるいに入れ、魚のスープをゆっくりと濾します。豆とニンジンを取り出します。それ以外のものはすべて捨てられます。特別なナイフを使って、想像力に従って、ゆでたニンジンを星やバラの形に切ります。

魚の切り身を注ぎ、豆、飾り切りした野菜、パセリの小枝をランダムに乗せ、冷たい場所に置いて固めます。

卵を使った料理を作る

魚のアスピックをいじるのに長い時間を費やしたくない場合は、もっと楽にしてください。

既製のサーモンフィレ、ゼラチンを購入すると、調理時間は半分になります。

コンポーネント:

鮭の切り身 – 800 g;
ニンジン – 2本。
うずらの卵 – 6個。
塩、スパイス - 好みに応じて。
ゼラチン – 2袋;
レモン – 1個4
パセリ - 数本の枝。

準備：2時間。

カロリー量: 45 Kcal/100 g。

魚と卵のアスピックの準備に進みましょう。切り身を解凍し、水に浸し、沸騰したら塩とスパイスを好みで加えます。魚を10分間茹で、穴付きスプーンで慎重にスープから取り出します。

フィレを冷まして立方体に切ります。スープをチーズクロスで濾し、少し冷まします。ゼラチンを別の容器で希釈し、粒子が完全に分解されるまで5分間放置し、魚のスープに注ぎます。

卵を10分間ゆで、皮をむき、きれいなスライスに斜めに切ります。レモンを洗い、厚さ5ミリの半分の輪切りにします。パセリの小枝を洗い、タオルの上に広げて乾燥させます。

スープの大部分をガラスの浅い皿に注ぎます。冷蔵庫に1時間入れておきますが、それ以上かかる場合があります。ユシュカは完全に冷凍する必要があります。

フィレをその上に置き、卵、レモンスライス、パセリの小枝を交互に置きます。残りの魚のだし汁をお玉で上から注ぎ、再び冷まします。

フィッシュアスピックロイヤルスタイル

この料理はその名の通り、見た目も華やかでとても美味しいです。さまざまなごちそう、大使の接待、レセプションのために準備されました。

現在では、フォーマルなテーブルでそれを見ることはめったになく、よりモダンな料理に取って代わられていますが、メニューを多様化したい場合は、これでゲストを驚かせることができます。

コンポーネント:

サーモン – 450 g;
赤キャビア – 150 g;
グリーンピース – 200 g;
月桂樹の葉 – 2枚。
ゼラチン – 1袋;
塩 - 好みに応じて。
精製水 - 2リットル。

準備：2.5時間。

カロリー量：48Kcal/100g。

魚の皮をむき、内臓とエラを切り取り、水に浸して沸騰させます。泡を取り除き、塩を加え、月桂樹の葉を加え、火を弱めてサーモンを30分煮ます。完成した魚を取り出し、肉を分離し、細かく刻みます。

半分に折ったガーゼで煮汁を濾します。冷ましておきます。ゼラチンバッグに水を入れて完全に溶かし、温かいスープに加えます。すべてをよく混ぜます。

皿が固まる皿の底に、エンドウ豆と魚肉を広げ、ほぼすべてのスープを注ぎます。硬化させてください。キャビアをランダムに上に置き、残りのスープを加えます。プロセスが完全に完了するまで、寒い場所に置きます。

この料理はケーキ型に入れて凍らせると、テーブルの上でより印象的に見えます。

時には、おなじみの料理がまったく新しい方法で調理されることがあります。ある材料を取り除き、別の材料を加えることで、よく知られているカードの珍しい味が得られます。

そして、自宅でラザニア生地を準備する方法を学びます。はい、可能ですが、かなり時間がかかります。事前に準備しておいてください。ただし、結果には満足できるでしょう。

野菜と一緒に煮込んだ柔らかい白身肉の鶏肉は、数々の高級料理で体重を減らしている人にとっておいしいおやつです。いくつかのレシピがあります。ブックマークしてください！

アスピックは、バルコニーや単純な涼しい場所ではなく冷蔵庫に置くと、より早く固まります。
タンパク質が豊富なウズラや鶏の卵は、タンパク質に有益な特性を与え、より満足感を与えるのに役立ちます。
ニンジンとレモンのスライスに加えて、小さなブロッコリーの小花を皿に加えることができます。ケッパー、ピクルス、ピーマンは不適切です。
魚のアスピックに加えるのに最適なのは、フレンチマスタードと自家製マヨネーズをベースに作られた自家製ホワイトソースです。
料理の良し悪しは魚を適切に切るかどうかに大きく左右され、鱗が残っていないか、中までしっかり洗っていなければなりません。腹膜の壁にある内側のフィルムを必ず剥がしてください。魚が手の中で滑るのを防ぐために、手のひらに大量の塩を浸します。魚を切るときは、フィレの完全性を傷つけないようにナイフを深く突っ込みすぎず、刃を真ん中から頭まで動かします。
準備した魚のスープの粘りがわからない場合は、安全策を講じて、水で薄めたゼラチンの半パックを注ぐことをお勧めします。

オリーブ、オリーブ、ザクロの種、ディルの小枝で料理を飾ることができます。主なことは、すべてが適度であることです。フィラーに過負荷をかけたり、主要コンポーネントを詰まらせたりしないでください。食欲旺盛！