美味しくてお気に入りのオリヴィエサラダの作り方は？

家庭での休日や家族のごちそうの本当の象徴となる、少なくとももう1つのサラダの例を挙げることはできますか？おそらくそうではありません。オリヴィエサラダは真の定番となっており、ほぼすべての家庭で調理でき、どこにでも独自の小さな秘密や好みがあります。

準備は非常に簡単で、オリヴィエの材料は非常に入手しやすく、比較的安価であると考えられていますが、彼らが言うように、料理を本当に美味しくするための小さな秘密とコツがすべてにあります。

結果がプラスになるようにオリヴィエサラダを準備する方法に興味がある場合は、このプロセスのすべての秘密を間違いなく共有します。確かに、これについては少し後で説明しますが、最初に、現代料理の地平線上でのその出現の歴史を知りましょう。

興味深いのは、ソ連崩壊後の地域の人々にとってこのような人気があり、ほぼ不可欠なレシピが、今日私たちが知っている形で約 50 ～ 60 年前に登場したということです。彼の発明は有名なフランス人シェフ、ルシアン・オリヴィエのおかげで、ちなみに彼がその現代的な名前を付けました。

19 世紀の 60 年代、ルシアンオリヴィエはトルブナヤ広場に「エルミタージュ」と呼ばれる小さなレストランを経営していました。その目玉は同じ名前のレストランでした。

ルシアンはレシピを厳重に秘密にし、ソースとマヨネーズの助けを借りて料理のすべての成分を隠し、一見しただけでは何が含まれているかを判断するのが非常に困難でした。作者の死後、レシピは失われたと考えられていましたが、1904年にオリジナルを忠実に再現したレシピが公開されました。

ヘーゼルライチョウの肉、子牛のタン、新鮮なキュウリ、少しプレスされたキャビアなど、私たちが料理で見慣れているまったく異なる食材で構成され、すべてが特別なソースで味付けされ、新鮮なサラダが添えられていました。

類似点を見つけるのは難しくないですか？ソビエト時代に、オリヴィエサラダは一般住民の食卓に登場し始めましたが、それはやや「共産主義的」な性格を帯びました。この料理は、品薄のときに見つけやすい製品から作られました。そのとき、エンドウ豆とゆでたスープ、卵とジャガイモが登場し、私たちにとても馴染みのある味が登場しました。

調理機能

今日、子供の頃から親しまれているサラダは、他のサラダと同様に、本当においしい料理を作るのに役立つ独自の特徴と調理の秘密を持っています。それで、それらは何ですか？

サラダのすべての材料を小さな立方体に切り、その大きさがエンドウ豆の大きさと調和するようにするのが最善です。サラダのすべてのコンポーネントのサイズが同じであると、それぞれの味と相互作用を明らかにすることができ、さらに、このタイプの料理はより食欲をそそり、魅力的に見えます。オリヴィエを少し標準的ではないものにするために、コンポーネントをたとえば長いストリップに切断することができます。
古典的なサラダのレシピでは常に茹でたソーセージが使用されますが、今日ではその代わりに、茹でたチキンフィレ、子牛肉、またはその裁量による他の肉製品が長い間使用されています。このような添加物の助けを借りて、この料理は新しい風味を獲得します。鶏肉を使用すると、オリヴィエはより柔らかくなりますが、牛肉を使用すると、より肉のような風味が得られます。何を選ぶかはオーナー次第ですが、伝統的な料理を作りたい場合は、必ず茹でたソーセージが必要です。
サラダには肉に加えて、卵とジャガイモが常に追加されるため、テーブルに予定されているゲストの数と同じだけそれらが存在する必要があると考えられています。ジャガイモは皮のまま事前に茹でておきますが、スライス中にバラバラになってピューレになってしまうので、火を通しすぎないことが重要です。ジャガイモと卵は、調理できる他のすべての材料と同様に、室温まで冷却し、それから混合して冷蔵庫に入れる必要があります。
肉の代わりに、カニの首や赤魚の切り身などの魚製品をサラダに入れる実験者もいます。言い過ぎではありますが、このような人気料理のバージョンも「オリヴィエ」と呼ぶことができます。
サラダを冷蔵庫でできるだけ長く保存するには、すぐにマヨネーズで味付けせず、食べる直前に味付けすることをお勧めします。
伝統的に、準備されたサラダをハーブで飾るのが通例であり、その組成に含まれる製品の置物も同様です。たとえば、エンドウ豆、美しい肉や野菜の輪、透かし彫りの型などです。
ちなみに、ドレッシングとしてマヨネーズを使用する必要はなく、ケフィアやサワークリームなどの他の発酵乳製品も使用できます。オリヴィエに最適なドレッシングは、脂肪分50パーセントと自家製サワークリームを混ぜたものだと考えられていますが、低カロリーのマヨネーズはお勧めできません。ドレッシングをさらに多様化するには、少量のマスタードやホースラディッシュを加えたり、独自のマヨネーズを作ったりして、料理に珍しい風味を加えることもできます。

本物のオリヴィエを自分の手で料理する

本当においしいものを作るには、レシピ自体だけでなく、それに使用される製品の品質も重要であるため、責任を持って調理プロセスに取り組んでください。では、何が必要なのでしょうか？

中くらいの大きさのジャガイモ – 5個。
キュウリのピクルス - 6個。
卵 - 5個。
ニンジン – 1個;
玉ねぎ - 0.5個。
鶏の切り身 – 500 g;
缶詰エンドウ豆 - 1瓶;
マヨネーズ – 大さじ6〜7。スプーン;
塩、コショウで味を調えます。
飾り用のグリーン。

ジャケットジャガイモ、ニンジン、卵、鶏の切り身を事前に茹でて、室温まで冷ましてからスライスし始める必要があります。まず、フィレを小さな立方体に切り、次にキュウリを切ります。新鮮なものを使用する場合は、サラダがより柔らかくなるように、必ず皮を切り落としてください。

次に、塩とコショウを加えて味を調えます。ハーブで外観を飾るだけでなく、全体の塊に加えることもできます。残っているのは、すべてをマヨネーズで味付けし、よく混ぜて1時間醸造することだけです。お召し上がりになる前に飾り付けをし、冷やしてお召し上がりください。