ウズラの調理。美味しくて珍しい

ウズラはとても美味しくて柔らかい鳥なので、ウズラを使ったさまざまな料理が作られます。帝政ロシアではウズラは珍味とみなされ、通常、主要な祝日にはウズラが供された。小さく見えるでしょう、食べるものは何もありません。小さいながらもボリュームがあり、鶏肉の味に匹敵するものはありません。以下に、おいしいうずら料理のレシピをいくつかご紹介します。

野うずらのスープ

ハイキングで鍋や火で調理するととても美味しく、香りも素晴らしく、お腹を空かせた観光客には特に美味しいです。

スープを作るには、ウズラ 4 匹、水 2 リットル、キビ 1.5 カップ、玉ねぎ、そして少量のラードが必要です。

調理はとても簡単です。きれいにした鳥を約30分煮てから、よく洗ったキビを鍋に入れて約20分間調理します。最後に、豚ラードで玉ねぎと一緒に炒めます。必要に応じて、スープにジャガイモを加えることもできます。

うずらのブドウの葉揚げ

キャンプ料理にも最適ですが、ご家庭でもフライパンで作ることができます。塩漬けの鳥をブドウの葉で包み、糸で包み、約20分間揚げます。

ウズラの串焼きまたはジビエのシシカバブ

シシカバブの場合は、ウズラを数匹、溶かしたバターを少し、小麦粉をスプーン一杯、スパイスを用意します。鳥を串に刺す前に、まず15分間ほど茹で、皮を取り除き、枝肉を溶かしたバターに浸し、スパイスをまぶし、小麦粉をまぶします。一番おいしいのは、ジュニパーの木でローストしたウズラです。ジビエケバブには、スパイシーな野菜、玉ねぎ、赤唐辛子、ナスとニンニクが添えられています。

カボチャの中のウズラ。ロシアンオーブンのレシピ

ウズラをカボチャで焼くと、非常に興味深い料理が得られます。大きなカボチャ（大きければ大きいほど良い）、ウズラ 4 匹、ご飯 1 杯、新鮮なフルーツまたはドライフルーツ、玉ねぎ 1 個、バターが必要です。

かぼちゃの上部を切り落とし、中に餡が入るように果肉をくり抜きます。うずらをバターで炒め、米を炊き、玉ねぎを炒めます。ドライフルーツを料理に使用する場合は、熱湯で洗う必要があります。

かぼちゃの中に玉ねぎを混ぜたご飯を入れ、その上にうずら、フルーツを乗せました。カボチャに切り落とした上部をかぶせてロシアンオーブンで焼きます。かぼちゃが焦げるのを防ぐために、かぼちゃの下に木の板が敷かれています。

豪華なお祝いのテーブルにぴったりの絶品料理をご紹介します。

うずらのトリュフ添え

この素晴らしい料理を準備するために必要なもの: 鳥4羽、挽いた白コショウ、塩、フレッシュハーブ、できればバジル、ガチョウの肝臓200～300グラム、バター、スプーン1杯、辛口白ワイン2スプーン、トリュフ缶詰小さじ2、パン粉クルトン、レタス、みかん 2 個、オレンジジュース、ごぼう油大さじ 1。

この豪華な料理は次のように調理されます。

洗ったウズラに塩、こしょうをすり込み、バジルはみじん切り、レバーは立方体に切ります。レバーをバターで柔らかくなるまで炒め、塩、コショウを加え、スプーン一杯のワインを注ぎます。レバーは5分以上煮込まないでください。トリュフを細かく刻み、バジル、ガチョウのレバー、パン粉と混ぜます。得られたミンチ肉を鳥に詰め、ごぼう油で揚げてオーブンに入れます。

しかし、それだけではありません。洗ったレタスの葉を皿に置き、その上にみかんのスライスを置き、オレンジジュース、ワイン、ゴボウ油、塩を混ぜたものをサラダに注ぎ、葉の上にウズラを置きます。

この料理を準備するには、1食分、揚げた白いキノコ、250グラム、バター、ラード、挽いた黒胡椒、塩、ハーブを摂取する場合、2匹のウズラで十分です。

準備：鳥は塩と黒胡椒を加えたラードで揚げられます。完成したウズラを皿に置き、ポルチーニ茸を飾ります。ジューシーにするために、ウズラに茶色のスープを注ぐことができます。

とても美味しくて柔らかいうずらの煮込み

ウズラの煮込みを作るには、ウズラの死骸を 8 ～ 9 匹、肉汁 1 リットル、ベーコン 100 グラム、米 200 グラム、植物油、レーズン 100 グラム、小さな玉ねぎ 3 個、白ワイン 1 杯、クローブ、ニンニク、サフラン、白コショウ、塩。

うずらをベーコンのスライスで包み、塩、コショウを加え、糸で縛り、植物油で揚げます。鳥を鍋に入れ、同じ油で玉ねぎを炒め、レーズン、クローブ、ワイン、少量の水を加えて沸騰させます。濾したソースをウズラの上に注ぎ、約20分間調理します。

注意：クローブなどの調味料を使用する場合は、強い味がするので注意が必要です。ソースには1本までしか入れないでください。

完成した枝肉に、少量のニンニク、米を加え、米を覆うようにチキンスープを加え、あればサフランを加えます。 20分間調理します。

しかし、この料理は経験豊富なシェフのみが行うことができます

ウズラとアミガサタケ

準備として、ウズラの枝肉 6 匹、乾燥アミガサタケ 30 グラム、白ワイン 50 グラム、トーストパン 1 枚、クリーム 300 ml、玉ねぎ 1 個（できればエシャロット）、クピル（アンジェリカ） 1 束、牛ひき肉、植物油大さじ1、ナツメグ、バター、白コショウ、塩。

まず、アミガサタケを白ワインに浸し、次にパンを立方体に切り、その上にクリームを注ぎます。玉ねぎとマリーゴールドを細かく刻みます。それぞれの鳥を塩と玉ねぎの小片でこすります。ひき肉にコショウ、塩、ナツメグで味付けし、浸したパンと丸ごとのキノコを加えて混ぜます。うずらに詰め物をして縫い合わせ、カリカリになるまで揚げます。次に、ワインとクリームを加え、オーブンで30分煮ます。

うずらを使っておいしいピラフが作れます

ピラフを準備するには、米200グラム、ウズラ4匹、植物油、ニンジン2本、玉ねぎ2個を用意します。

ウズラの詰め物の材料：50グラムのひき肉、ハーブ、ニンニク、スパイス、塩。

ウズラの枝肉にハーブやスパイスを混ぜたひき肉を詰めます。玉ねぎとにんじんを熱い植物油で炒め、ウズラの詰め物を加えます。揚げた肉は食欲をそそる皮を持っている必要があります。ボイラーに熱湯を注ぎ、約1時間煮ます。枝肉の調理の最後に塩とスパイスが加えられます。次に、ご飯を加え、液体を沸騰させ、弱火で煮ます。提供する前に、ピラフにはハーブが振りかけられます。

グルメうずらのぶどう添え

準備のために、家禽の死骸5匹、バター、白ワイン半分のグラス、小麦粉、塩、コショウ、アーモンド100グラム、ブドウ100グラムを用意します。

私たちは次のように準備します。ウズラの死骸に塩とコショウを加えた小麦粉でパン粉を付け、バターで鳥を揚げ、白ワインを注ぎ、約20分間煮ます。この後、アーモンドとブドウを加え、弱火でさらに5分間煮ます。

もう一つの珍しい料理

うずらのぶどうジュース漬け

準備するには、ウズラの死骸8個、ブドウ500グラム、バター、コニャックを用意します。

準備：ウズラをバターで炒め、揚げるために深い皿を取ることをお勧めします。それから新鮮なブドウと絞りたてのブドウジュース、肉のスープを加え、コニャック、スプーン1〜2杯を注ぎ、オーブンに10分間入れます。

うずらのチェリー添え

準備のために、ウズラ8匹、新鮮なチェリー300グラム、スープ1杯、コニャック、豚ラードを用意します。

準備：ラードで揚げた鳥にスープを注ぎ、チェリー、スプーン一杯のコニャックを加え、柔らかくなるまで煮ます。食べる前に、新鮮なチェリーをふりかけ、新鮮なチェリージュースを注ぎます。

キャンプ料理

火の上のキャンプウズラ

準備のために、家禽の枝肉4枚、豚ラード300グラム、ブドウの葉、バター、スープ1杯、白パン4枚、脂肪、スパイスを用意します。

準備: ウズラを火で調理するには、串が必要です。準備した枝肉にバターを塗り、塩とスパイスで味付けし、豚ラードで包み、さらにラードの上にブドウの葉で包みます。この構造全体がバラバラになるのを防ぐために、それを糸で縛り、鳥を串に刺します。その後、火の上かオーブンで焼きます。調理中に、このユニークなケバブに肉のスープをふりかけます。トーストしたパンに乗せてお召し上がりください。

準備のために、ウズラの死骸4匹、スモークラード300グラム、揚げキノコ200グラム、バター、スープ、赤ワイン200グラム、玉ねぎ2個、脂肪、レモン1個の汁、スパイス、塩を用意します。

準備: まず、鳥を揚げる準備をしましょう; これを行うには、鳥の外側だけでなく内側にもレモン汁、黒コショウ、塩を塗ります。それぞれの枝肉にバターで炒めたキノコを詰め、ベーコンの脂で包み、その上に細かく刻んだ玉ねぎを振りかけます。枝肉を約10分間炒め、スープを注ぎ、オーブンに入れます。 10分後、ワインを注ぎ、電源を切ったオーブンにさらに10分間放置します。ロイヤルウズラはドライフルーツと一緒に炊き込んだご飯と一緒に提供されます。プラムサラダまたはプラムソースは必須ですが、アプリコットまたはオレンジを個別に提供することもできます。

グルメうずらの赤ワイン煮

準備のために、ウズラの枝肉4匹、豚ラード200グラム、揚げ用の脂肪、赤ワイン0.5リットル、砂糖、レモン、塩、でんぷんを用意します。

準備: ウズラをマリネし、ラードで包み、熱い油で揚げ、ワインを注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。完成したウズラに残りのベーコンを詰め、ソースを注ぎます。ソースは次のように準備されます。鳥を煮込んだジュースを取り、そのジュースにデンプンと砂糖を加え、沸騰させ、ウズラを注ぎます。

ウズラにはマッシュポテトと野菜サラダが添えられます。レモン汁で味付けしたビーツとセロリのサラダが完璧です。

スパイシーウズラ

この香り豊かな料理を準備するには、次の材料が必要です：ウズラの枝肉8個、ニンニク、玉ねぎ4個、パセリ、タイム、セイボリー、パン粉、卵黄2個、植物油、スパイス、塩。

準備：玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、にんにくの量はお好みで調整してください。非常に細かく刻みます。小さいほど良いです。パセリ、タイム、セイボリーなどのハーブをみじん切りにします。玉ねぎ、にんにく、ハーブを卵黄、パン粉、塩、黒コショウと混ぜます。その間にグリルやバーベキューの準備をしましょう。グリルが加熱されている間に、得られた塊をウズラに詰め、植物油を塗り、グリルまたはグリルの上に置き、約30分間炒めます。付け合わせにフライドポテトやリンゴのサラダなどを添えるのもいいですね。

アウトドア料理にぴったりのうずらのグリル

準備するには、ウズラ4匹、豚ハムの皮、玉ねぎ2個、スモーク豚ラード50グラム、砂糖、新鮮なパセリ、トマトソース、黒コショウ、塩を用意します。

準備：鍋で細かく刻んだ玉ねぎをラードで炒め、トマトソース、大さじ数杯の水、コショウ、塩、少量の砂糖を加えます。ソースを弱火で約30分間放置し、沸騰している間、ハーブを洗い、刻みます。その間に、別のボウルでバターを溶かし、ウズラの上に注ぎ、塩を加え、スパイスをふりかけ、豚ハムの皮で包みます。このようにして準備した枝肉をグリルの上に約20分間置きます。完成したウズラにソースを注ぎます。この料理は赤ワインと一緒に食べると美味しいですよ。

ウズラのガチョウの脂漬け

準備のために、ウズラの死骸6匹、ガチョウの脂肪0.5キログラム、ガンギエイ100グラム、塩、スパイスを用意します。

準備：塩と黒コショウをまぶしたウズラをガチョウの脂で揚げ、皿に並べてコニャックを注ぎ、火にかけます。このようにして準備した枝肉を大量のガチョウの脂肪で40分間炒めます。完成したウズラは、溶けたガチョウの脂肪で完全に満たされています。