Aspic nga gjuha: një recetë hap pas hapi me një foto

Aspic nga gjuha është një meze e ftohtë e shijshme, e kënaqshme dhe e bukur. Ju mund të derdhni viçin dhe gjuhën e derrit - ata kanë pothuajse të njëjtën shije. Sinqerisht, gjuha e viçit duket më e bukur në pjatë - më shumë e njëjta, madje edhe copa.

Por mishi i derrit është më i vogël, por është më i butë, mishi është më i butë. Unë ende preferoj gjuhën e derrit - më pëlqen më shumë. Dhe gjuha e aspikës së viçit dhe derrit përgatiten në të njëjtën mënyrë.

Përbërësit:

• 1 gjuhë derri (500-700 g);
• 1 karotë e vogël;
• gjysmë qepë mesatare;
• 1 gjethe dafine;
• 4-5 kokrra piper të zi;
• 2 thelpinj hudhër;
• xhelatinë (afërsisht 3 lugë gjelle);
• 1 proteinë;
• 1 lugë 6% uthull;
• 1 vezë e zier fort (për dekorim)
• majdanoz;
• kripë - për shije.

Si të gatuaj aspik nga gjuha:

Lajmë gjuhën, e lajmë në ujë të ftohtë për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe do të dalë pak gjak (uji do të bëhet rozë).

Pastroni plotësisht gjuhën, veçanërisht majën e mprehtë - zakonisht ka zona të errëta.

Derdhni gjuhën me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Lëreni të ziejë, gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 5 minuta, formohet shumë shkumë, uji bëhet i turbullt.

Kullojmë ujin, lajmë përsëri gjuhën.

Hidhni përsëri ujë të ftohtë (gjuha duhet të mbulohet plotësisht), lëreni të vlojë.

Ne heqim zhurmën, e zvogëlojmë zjarrin në minimum në mënyrë që gjuha të mos ziejë, por vetëm të "djegjet" pak - si kur gatuajmë të ftohtë. Kripë për shije, shtoni kokrra piper të zi.. Hidhni karotat dhe qepët në ujë. E gatuajmë gjuhën për 1,5-2 orë. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, shtoni gjethe dafine në supë.

Nxjerrim gjuhën e përfunduar nga tigani. E shtrijmë gjuhën në një tigan tjetër, e mbushim menjëherë me ujë dhe e lëmë për 3-5 minuta. Pas një rënie kaq të mprehtë të temperaturës, gjuha do të jetë e lehtë për t'u pastruar (lëkura do të bjerë lehtësisht pas).

Ne pastrojmë gjuhën - heqim lëkurën.

Më pas gjuhën e qëruar e ulim në lëngun në të cilin është zier. Mbajeni ashtu derisa të ftohet plotësisht. Hiqni yndyrën nga lëngu i ftohur (ajo ngrihet lart).

Lëngu do të jetë me pak yndyrë, por ende i turbullt. Mund dhe duhet të sqarohet - nëse doni të merrni një gjuhë në pelte transparente në dalje. Për ta bërë këtë, derdhni 1 filxhan supë. Vendoseni pjesën tjetër të lëngut në zjarr. Menjëherë - për t'i dhënë gjellës më pikante dhe aromë - shtoni hudhër të shtypur. Lëreni të vlojë.

Rrahim të bardhën e vezës, shtojmë lëngun e ftohtë (atë që kemi lënë në gotë) dhe uthullën.

Hidheni proteinën në lëngun e lëngshëm të zierjes në një temperaturë minimale - formohet një kapak i bukur i bardhë shkumë. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim lëngun të ziejë në zjarr të ulët (do të duhen 3-4 minuta - mos e humbisni momentin, mos e lini tiganin!). Fikni zjarrin dhe lëreni mënjanë lëngun për 15-20 minuta. Në këtë rast, lëngu i mishit nuk duhet të përzihet dhe tigani nuk duhet të tundet.

Vendosim një kullesë në një tigan të pastër, e mbulojmë me garzë të palosur në 4 shtresa. Kullojeni supën me kujdes.

Tani ajo është bërë e lehtë dhe transparente.

Tani duhet të zgjidhim problemin me sasinë e xhelatinës. Matni se sa lëng është vendosur në enën në të cilën do të shërbeni gjuhën (mos e derdhni deri në majë - në fund të fundit, do të jetë akoma vetë gjuha). Matni të njëjtën sasi supë. Për 1 filxhan lëng mishi, ju duhet 1 lugë çaji (me majë) xhelatinë. Ngrohni lëngun, por mos e zieni.

Hidhni xhelatinën mbi gjysmë filxhani lëng mishi të ngrohtë, përzieni fuqishëm derisa xhelatina të tretet plotësisht. Futeni xhelatinën në lëngun e ngrohtë, përzieni shpejt derisa xhelatina të tretet plotësisht (duhen fjalë për fjalë 20-30 sekonda), duke shmangur zierjen.

Hiqeni lëngun nga zjarri, lëreni mënjanë - lëreni të ftohet.

Pritini gjuhën në copa të holla, vendoseni në një pjatë.