Si të gatuaj fileto peshku të shijshme

Aspic është një pjatë e ftohtë e shpikur nga kuzhinierët francezë ndërsa shërbenin në Rusi. Përgatitet nga mishi, shpendët ose peshku, produktet grihen bukur, figurativisht dhe derdhen me lëng mermeri transparent me shtimin e trashësuesve të ndryshëm.

Zakonisht, aspic përgatitet për një shuplakë, nuk vlen për pjatat e përditshme.

Të gjithë e dinë se sa i rëndësishëm është peshku për funksionimin normal të trupit të njeriut - ai është i pasur me proteina, fosfor, kalcium. Dhe për shkak të përbërësve shtesë - zarzavate, vezë, karrota, ndonjëherë ullinj, ullinj dhe limon - vlera e tij dyfishohet.

Në përgjithësi, besohet se aspiku ose pelte ka një përmbajtje të lartë të kolagjenit, i cili ngadalëson procesin e plakjes së trupit. Kjo është pikërisht cilësia kryesore e dobishme e kësaj pjate.

Për një peshk të suksesshëm pelte, duhet të mësoni disa rregulla. Është më mirë të gatuani supë nga bli, pike, peshk salmon ose, në raste ekstreme, nga skumbri. Duke zgjedhur këto varietete, nuk do të merrni më pas qull peshku.

Prisni kokën, pendët, bishtin dhe ziejini në nxehtësinë më të ulët për gjysmë ore me shtimin e karotave dhe qepëve. Ata do të japin një hije të bukur supë.

E gjithë kjo përzierje do të japë një lëng të mirë ngjitës dhe do të sigurojë ngurtësimin e aspikut. Nëse përdorni fileto të gatshme të blerë në dyqan, atëherë xhelatina do të duhet të shtohet në yushka.

Peshk pelte: një recetë hap pas hapi

Për të përgatitur një peshk të vërtetë të shijshëm, kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e një supë nga të brendshmet e tij: lëkura, luspat, kreshtat, bishtat. Ato përmbajnë një sasi të madhe kolagjeni, kështu që pjata do të ngrijë në mënyrë të përkryer pa përdorimin e xhelatinës së paketuar të holluar.

Merrni parasysh gatimin me foto vizuale. Thithni kofshët e peshkut në ujë të ftohtë, lërini për një orë në mënyrë që të dalë gjithë hidhësia. Mbetjet e plota të peshkut mund të përdoren për lëngun e mishit, por ato mund të mos jenë të mjaftueshme, kështu që është më mirë ta luani të sigurt.

Ne pastrojmë blirin nga luspat, presim të brendshmet, pendët, presim bishtin, sigurohuni që të hiqni gushat. Ata shtojnë një shije dhe erë të pakëndshme në pjatë. Me një thikë fileto presim peshkun përgjatë kreshtës, nxjerrim kockat, është më mirë të lini lëkurën, kështu që të merrni copa të bukura të mëdha.

Lani të brendshmet derisa uji të jetë i pastër. Të gjitha produktet e përgatitura i vendosim në një tenxhere të madhe, derdhim tre litra ujë. Kur lëngu të vlojë, vendosni perimet e qëruara, një qepë dhe karotat, shtoni pak kripë dhe ulni zjarrin.

Pas dymbëdhjetë minutash, hiqni me kujdes fileton, vendoseni në një pjatë të veçantë. Vazhdojmë të gatuajmë pjesën tjetër të peshkut për të paktën një orë e gjysmë.

Vetëm sigurohuni që lëngu të mos vlojë shumë. Njëzet minuta para përfundimit të procesit të zierjes, derdhni vodka, vendosni një gjethe dafine, piper dhe bishtaja.

Vendosim pëlhurën prej liri ose pambuku në një sitë dhe filtrojmë ngadalë lëngun e peshkut. Hiqni fasulet dhe karotat. Çdo gjë tjetër mund të hidhet tutje. I presim karotat e ziera në formën e yjeve ose trëndafilave me një thikë të veçantë, siç tregon fantazia.

Hidhni fileton e peshkut, shpërndani në mënyrë të rastësishme fasulet, perimet e grira dekorative, degëzat e majdanozit sipër dhe vendoseni të forcohet në një vend të ftohtë.

Gatimi i gjellës me vezë

Nëse nuk doni të ngatërroni me aspik peshku për një kohë të gjatë, bëjeni më të lehtë për veten tuaj.

Blini një fileto të gatshme të çdo peshku salmon, xhelatina dhe koha e gatimit do të përgjysmohet.

Komponentët:

Fileto salmon - 800 g;
Karota - 2 copë;
Vezë e thajthit - 6 copë;
Kripë, erëza - për shije;
Xhelatinë - 2 thasë;
Limon - 1 copë 4
Majdanoz - disa degë.

Përgatitja: 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 45 Kcal / 100 g.

Ne i drejtohemi përgatitjes së aspikut nga peshku me një vezë. E shkrijmë fileton, e zhysim në ujë, pasi të ziejë vendosim kripë dhe erëza sipas gjykimit tonë. Ziejeni peshkun për dhjetë minuta dhe hiqeni me kujdes nga lëngu me një lugë të prerë.

Ftoheni fileton dhe e prisni në kubikë. E filtrojmë lëngun me napë, e lëmë të ftohet pak. Hollojeni xhelatinën në një enë të veçantë, lëreni të qëndrojë për pesë minuta derisa grimcat të ndahen plotësisht dhe hidheni në një tas peshku.

Ziejini vezët për dhjetë minuta, qëroni dhe prijini në mënyrë të pjerrët në feta të bukura. Lani limonin dhe priteni në gjysmë unaza të trasha pesë milimetra. Shpëlajini degëzat e majdanozit dhe vendosini të thahen në një peshqir.

Hidhni pjesën më të madhe të lëngut në një enë qelqi të cekët. Vendoseni në frigorifer për një orë, mund të zgjasë më shumë. Është e nevojshme që yushka të ngrijë plotësisht.

Shtroni fileton sipër duke alternuar me vezën, fetat e limonit dhe degëzat e majdanozit. Hedhim pjesën tjetër të lëngut të peshkut sipër me një lugë dhe vendosim të ftohet sërish.

Peshk pelte në mënyrë mbretërore

Kjo pjatë i përshtatet emrit të saj, duket elegant dhe rezulton shumë e shijshme. Ishte përgatitur për gosti të ndryshme, pritje ambasadoresh dhe pritje.

Në ditët e sotme rrallë e shihni në tavolinën ceremoniale, e kanë zëvendësuar gatimet më moderne, por nëse dëshironi të diversifikoni menunë, mund t'i befasoni të ftuarit me të.

Komponentët:

Salmon - 450 g;
Havjar i kuq - 150 g;
Bizele të gjelbra - 200 g;
Fletë dafine - 2 copë;
Xhelatinë - 1 qese;
Kripë - për shije;
Ujë i pastruar - 2 litra.

Përgatitja: 2.5 orë.

Përmbajtja kalorike: 48 Kcal / 100 g.

Peshkun e pastrojmë nga lëvozhga, presim të brendshmet dhe gushat, e zhysim në ujë dhe e lëmë të ziejë. Hiqni shkumën, shtoni kripë, vendosni një gjethe dafine, zvogëloni flakën dhe zieni salmonin për gjysmë ore. Nxjerrim peshkun e përfunduar, e ndajmë mishin dhe e presim imët.

Navar filtrohet përmes garzës së palosur në gjysmë. E lëmë të ftohet. Hidhni një qese xhelatinë me ujë, shpërndajeni plotësisht dhe shtoni tretësirën në lëngun e ngrohtë. Ne përziejmë gjithçka tërësisht.

Në fund të pjatave në të cilat gjella do të ngurtësohet, shpërndajmë bizele dhe mish peshku, derdhim pothuajse të gjithë lëngun. E lëmë të ngrijë. Shpërndani në mënyrë arbitrare havjar nga lart dhe shtoni lëngun e mbetur. E vendosim në një vend të ftohtë deri në përfundimin përfundimtar të procesit.

Kjo pjatë do të duket më mbresëlënëse në tavolinë nëse ngurtësohet në format e keksit.

Ndonjëherë pjatat e njohura mund të gatuhen në një mënyrë krejtësisht të re. Duke hequr një përbërës dhe duke shtuar një tjetër, ju merrni një shije të pazakontë të gjizës që njihni.

Dhe do të mësoni se si të bëni brumë lazanja në shtëpi. Po, është e mundur, megjithëse do të duhet shumë kohë. Jini të përgatitur për këtë, por do të jeni të kënaqur me rezultatin.

Mishi i butë i bardhë i pulës i zier me perime është një i shijshëm për të humbur peshë nga një sërë pjatash të mira. ka disa receta. Shënojeni atë!

Aspiku do të ngurtësohet më shpejt nëse nuk vendoset në ballkon, ose në një vend të thjeshtë të freskët, por në frigorifer;
Një thëllëzë ose vezë pule e pasur me proteina do të ndihmojë për t'u pasuruar me veti të dobishme dhe për ta bërë atë më të kënaqshme;
Së bashku me karotat dhe gjysmë feta limoni, në pjatë mund të vendosen lule të vogla brokoli. Kaperi, turshitë dhe specat e ëmbël do të jenë jashtë vendit;
Mustarda franceze dhe salca e bardhë e bërë vetë, e cila është bërë sipas parimit të majonezës së bërë në shtëpi, do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për aspikun e peshkut;
Cilësia e pjatës varet kryesisht nga peshku i therur siç duhet, nuk duhet të ketë luspa në të, duhet të lahet mirë në mes. Sigurohuni që të hiqni filmin e brendshëm në muret e peritoneumit. Në mënyrë që peshku të mos ju rrëshqasë në duar, zhytni pëllëmbët në një sasi të madhe kripe. Kur prisni peshkun, mos e ngjitni thikën shumë thellë në mënyrë që të mos dëmtoni integritetin e filetos, lëvizni tehun nga mesi në kokë;
Nëse nuk jeni të sigurt për ngjitshmërinë e lëngut të peshkut të përgatitur, është më mirë ta luani mirë dhe të hidhni gjysmë qese xhelatinë të holluar në ujë.

Pjatën mund ta dekoroni me ullinj, ullinj të zinj, kokrra shege, degëza kopra, përderisa gjithçka është në masë. Mos e mbingarkoni aspin dhe mos bllokoni komponentët kryesorë. Ju bëftë mirë!