Galareta językowa: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Galareta języczkowa to smaczna, sycąca i piękna przekąska na zimno. Można polać ozorem wołowym i wieprzowym - smakują mniej więcej tak samo. Nie będę kłamać, ozory wołowe ładniej wyglądają na talerzu – jest więcej identycznych, równych kawałków.

Ale wieprzowina jest mniejsza, ale jest bardziej miękka, mięso jest delikatniejsze. Nadal preferuję język wieprzowy - podoba mi się bardziej. W ten sam sposób przygotowuje się ozorki w galarecie wołowej i wieprzowej.

Składniki:

• 1 język wieprzowy (500-700 g);
• 1 mała marchewka;
• pół średniej cebuli;
• 1 liść laurowy;
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 ząbki czosnku;
• żelatyna (około 3 łyżeczki);
• 1 białko;
• 1 łyżeczka. 6% octu;
• 1 jajko na twardo (do dekoracji);
• pietruszka;
• sól dla smaku.

Jak przygotować galaretkę z języka:

Myjemy język i moczymy go w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. W tym czasie wypłynie trochę krwi (woda zmieni kolor na różowy).

Dokładnie czyścimy język, szczególnie jego ostry czubek – zazwyczaj posiada ciemne obszary.

Napełnij język zimną wodą i podpal go. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez około 5 minut, tworzy się duża piana, a woda staje się mętna.

Odlej wodę i ponownie umyj język.

Napełnij ponownie zimną wodą (język powinien być całkowicie zakryty), zagotuj.

Usuwamy hałas, zmniejszamy ogień do minimum, aby język się nie zagotował, a jedynie trochę „tlił się” - jak podczas gotowania na zimno. Posolić do smaku, dodać ziarenka czarnego pieprzu... Do wody wrzucić marchewkę i cebulę. Gotuj język przez 1,5-2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania do bulionu dodać liść laurowy.

Wyjmij gotowy język z patelni. Umieść język na innej patelni, natychmiast napełnij go wodą i pozostaw na 3-5 minut. Po tak gwałtownej zmianie temperatury język będzie łatwy do oczyszczenia (skórka łatwo odpadnie).

Czyścimy język - usuwamy skórę.

Następnie opuszczamy oczyszczony język do bulionu, w którym był gotowany. Trzymaj tak aż do całkowitego wystygnięcia. Z ostudzonego bulionu odsącz tłuszcz (wypłynie na wierzch).

Rosół będzie chudy, ale nadal pozostanie mętny. Można i należy go rozjaśnić, jeśli chcemy skończyć z językiem w przezroczystej galarecie. Aby to zrobić, zalej 1 szklanką bulionu. Resztę bulionu wstawiamy do ognia. Od razu – aby nadać potrawie większej pikanterii i aromatu – dodaj zmiażdżony czosnek. Doprowadzić do wrzenia.

Białka ubić, dodać zimny bulion (ten, który zostawiliśmy w szklance) i ocet.

Wlać białko do bulionu gotującego się na małym ogniu - tworzy się piękna biała pienista czapka. Przykryj patelnię pokrywką i na małym ogniu zagotuj bulion (zajmie to 3-4 minuty – nie przegap ani chwili, nie opuszczaj patelni!). Wyłącz ogień i odstaw bulion na 15-20 minut. W takim przypadku nie należy mieszać bulionu i nie wstrząsać patelnią.

Połóż durszlak na czystej patelni i przykryj gazą złożoną w 4 warstwach. Ostrożnie odcedź bulion.

Teraz stało się jasne i przejrzyste.

Teraz musimy rozwiązać problem z ilością żelatyny. Odmierz, ile płynu zmieści się w naczyniu, w którym podasz język (nie nalewaj do samej góry – w końcu pozostanie sam język). Odmierz taką samą ilość bulionu. Na 1 szklankę bulionu będziesz potrzebować 1 łyżeczkę (z górną częścią) żelatyny. Podgrzej bulion, ale nie gotuj.

Żelatynę zalać pół szklanki ciepłego bulionu i energicznie mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Do ciepłego bulionu dodać żelatynę, szybko mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (trwa to dosłownie 20-30 sekund), unikając wrzenia.

Zdejmij bulion z ognia, odłóż na bok i pozostaw do ostygnięcia.

Język pokroić w cienkie kawałki i ułożyć na talerzu.