Gotowanie przepiórek. Smaczne i niezwykłe

Przepiórka to bardzo smaczny i delikatny ptak, z przepiórki przygotowuje się wiele różnych potraw. W carskiej Rosji przepiórki uważano za przysmak i podawano je zwykle w ważne święta. Wydawałoby się, że jest malutki, nie ma co jeść. Jest mały, ale bardzo sycący i żaden kurczak nie może się z nim równać w smaku. Poniżej kilka przepisów na pyszne dania z przepiórek.

Zupa z przepiórek polnych

Bardzo dobrze smakuje na spacerze, ugotowana w garnku, na ognisku, pachnie przepięknie i smakuje szczególnie głodnym turystom.

Do przygotowania zupy potrzebne będą cztery przepiórki, dwa litry wody, półtorej szklanki kaszy jaglanej, cebuli i odrobiny smalcu.

Gotowanie jest bardzo łatwe. Oczyszczone ptaki gotujemy przez około pół godziny, następnie do garnka wsypujemy dobrze umytą kaszę jaglaną i gotujemy około dwudziestu minut. Na koniec dodać smażenie na smalcu wieprzowym z cebulą. Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy ziemniaki.

Przepiórki smażone w liściach winogron

Danie doskonale nadaje się do gotowania obozowego, ale można je również ugotować w domu, na patelni. Solone ptaki zawijamy w liście winogron, owijamy nitką i smażymy przez około dwadzieścia minut.

Przepiórka na rożnie lub szaszłyk z dziczyzny

Na szaszłyk weź kilka przepiórek, trochę roztopionego masła, łyżkę mąki i przyprawy. Przed nabiciem ptaków należy je najpierw gotować przez około 15 minut, następnie zdjąć skórę, tusze zanurzyć w roztopionym maśle, posypać przyprawami i obtoczyć w mące. Najsmaczniejsza jest przepiórka pieczona na drewnie jałowca. Kebab z dziczyzny podawany jest z pikantnymi warzywami, cebulą, ostrą papryką, bakłażanem z czosnkiem.

Przepiórka w dyni. Przepis na rosyjski piekarnik

Bardzo ciekawe danie uzyskuje się, piecząc przepiórki w dyni. Trzeba wziąć dużą dynię, im większa tym lepsza, 4 przepiórki, szklankę ryżu, świeże lub suszone owoce, jedną cebulę, masło.

Odetnij górę dyni i wydrąż miąższ tak, aby nadzienie zmieściło się w środku. Podsmaż przepiórki na maśle, ugotuj ryż i podsmaż cebulę. Jeśli do dania używane są suszone owoce, należy je umyć wrzącą wodą.

Do dyni wkładamy ryż zmieszany z cebulą, następnie przepiórkę i na wierzch owoce. Dynię przykrywa się odciętym wierzchem i piecze w rosyjskim piekarniku. Pod dynię umieszcza się drewniane deski, aby zapobiec jej spaleniu.

Oto wykwintne danie na luksusowy świąteczny stół.

Przepiórka z truflami

Do przygotowania tego wspaniałego dania bierzemy: 4 ptaki, mielony biały pieprz, sól, świeże zioła, najlepiej bazylia, 200-300 gramów gęsiej wątroby, masło, jedna łyżka, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 2 łyżeczki trufli z puszki, panierowane grzanki, sałata, dwie mandarynki, sok pomarańczowy, 1 łyżka oleju łopianowego.

To luksusowe danie przygotowuje się w następujący sposób:

Umyte przepiórki natrzyj solą i pieprzem, drobno posiekaj bazylię, a wątrobę pokrój w kostkę. Wątrobę podsmaż na maśle do miękkości, dodaj sól i pieprz, zalej łyżką wina. Wątroby nie należy duszić dłużej niż pięć minut. Drobno posiekaj trufle i wymieszaj je z bazylią, gęsią wątróbką i bułką tartą. Powstałym mięsem mielonym napełniamy ptaki i smażymy je na oleju łopianowym, a następnie wkładamy do piekarnika.

Ale to nie wszystko. Na talerz kładziemy umyte liście sałaty, na nie plastry mandarynki, następnie sałatkę zalewamy mieszanką soku pomarańczowego z winem, olejem łopianowym i solą, a na liściach kładziemy przepiórki.

Do przygotowania tego dania wystarczą dwie przepiórki, jeśli weźmiemy jedną porcję, białe, podsmażone grzyby, 250 gramów, masło, smalec, mielony czarny pieprz, sól, zioła.

Przygotowanie: ptaki smażymy na smalcu z dodatkiem soli i czarnego pieprzu. Gotowe przepiórki ułożyć na talerzu i udekorować borowikami. Aby uzyskać soczystość, przepiórki można zalać brązowym bulionem.

Bardzo smaczna i delikatna duszona przepiórka

Aby przygotować duszone przepiórki, bierzemy osiem lub dziewięć tusz przepiórczych, litr bulionu mięsnego, sto gramów boczku, dwieście gramów ryżu, olej roślinny, sto gramów rodzynek, trzy małe cebule, kieliszek białego wina, goździki, czosnek, szafran, biały pieprz, sól.

Przepiórki zawiń w plastry boczku, dodaj sól i pieprz, zawiąż nitką i smaż na oleju roślinnym. Ptaki wkładamy do rondla, na tym samym oleju podsmażamy cebulę, następnie dodajemy rodzynki, goździki, wino, odrobinę wody i doprowadzamy do wrzenia. Przecedzonym sosem polej przepiórki i gotuj przez około dwadzieścia minut.

Uwaga: przy przyprawach takich jak goździki trzeba bardzo uważać, nadaje mocny smak, do sosu można włożyć nie więcej niż jeden patyczek.

Do gotowych tuszek dodajemy odrobinę czosnku, ryżu, dodajemy bulion z kurczaka tak, aby zakrył ryż, jeżeli posiadamy, dodajemy trochę szafranu. Gotuj przez dwadzieścia minut.

Ale to danie jest przeznaczone tylko dla bardzo doświadczonych szefów kuchni

Przepiórka ze smardzami

Do przygotowania bierzemy: 6 tuszek przepiórczych, 30 g suszonych smardzów, 50 g białego wina, 1 kromka chleba tostowego, 300 ml śmietany, jedną cebulę, najlepiej szalotkę, pęczek kupiru (dzięgla), 300 g mielone mięso wołowe, jedna łyżka oleju roślinnego, gałka muszkatołowa, masło, biały pieprz, sól.

Najpierw namoczyć smardze w białym winie, następnie pokroić chleb w kostkę i zalać śmietaną. Drobno posiekaj cebulę i nagietek. Natrzyj każdego ptaka solą i kawałkami cebuli. Mięso mielone doprawić pieprzem, solą, gałką muszkatołową, wymieszać z namoczonym chlebem i całymi grzybami. Faszeruj przepiórki, zszyj je i smaż, aż będą chrupiące. Następnie dodać wino i śmietanę i dusić w piekarniku przez pół godziny.

Możesz ugotować pyszny pilaw z przepiórkami

Do przygotowania pilawu bierzemy: 200 gramów ryżu, 4 przepiórki, olej roślinny, dwie marchewki, dwie cebule.

Składniki na farsz do przepiórek: 50 g mięsa mielonego, zioła, czosnek, przyprawy, sól.

Tusze przepiórcze nadziewamy mięsem mielonym zmieszanym z ziołami i przyprawami. Podsmaż cebulę i marchewkę na gorącym oleju roślinnym, następnie dodaj faszerowane przepiórki. Smażone mięso powinno mieć apetyczną skórkę. Do bojlera wlać gorącą wodę i gotować około godziny. Sól i przyprawy dodaje się pod koniec gotowania tusz. Następnie dodać ryż, doprowadzić płyn do wrzenia i gotować na małym ogniu. Przed podaniem pilaw posypuje się ziołami.

Wyśmienita przepiórka z winogronami

Do przygotowania bierzemy: 5 tuszek drobiowych, masło, pół szklanki białego wina, mąkę, sól, pieprz, 100 gramów migdałów, 100 gramów winogron.

Przygotowujemy to w ten sposób: tuszki przepiórcze panierujemy w mące z dodatkiem soli i pieprzu, następnie smażymy ptaki na maśle, zalewamy białym winem i gotujemy na wolnym ogniu około dwudziestu minut. Następnie dodaj migdały i winogrona i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut na małym ogniu.

Kolejne nietypowe danie

Przepiórka w soku winogronowym

Do przygotowania bierzemy: 8 tusz przepiórczych, 500 gramów winogron, masło, koniak.

Przygotowanie: przepiórki podsmażyć na maśle, do smażenia warto wziąć głębokie naczynie, następnie dodać świeże winogrona i świeżo wyciśnięty sok winogronowy, bulion mięsny, zalać koniakiem, jedną lub dwiema łyżkami, wstawić do piekarnika na dziesięć minut.

Przepiórka z wiśnią

Do przygotowania bierzemy: 8 przepiórek, 300 gramów świeżych wiśni, szklankę bulionu, koniak, smalec wieprzowy.

Przygotowanie: zalać rosołem smażone na smalcu ptaki, dodać wiśnie, łyżkę koniaku i dusić do miękkości. Przed podaniem posyp świeżymi wiśniami i polej świeżym sokiem wiśniowym.

Naczynie kempingowe

Obóz przepiórki na ogieniu

Do przygotowania bierzemy: 4 tusze drobiowe, 300 g smalcu wieprzowego, liście winogron, masło, szklankę bulionu, 4 kromki białego chleba, tłuszcz, przyprawy.

Przygotowanie: Aby ugotować przepiórkę na ogniu, będziesz potrzebować rożna. Przygotowane tusze smarujemy masłem, doprawiamy solą i przyprawami, obtaczamy w smalcu wieprzowym, a na smalcu dodatkowo owiniemy liśćmi winogron. Aby cała konstrukcja się nie rozpadła, zawiązujemy ją nitką i kładziemy ptaki na rożnie. Następnie na ogniu lub w piekarniku. Podczas gotowania posyp ten wyjątkowy kebab bulionem mięsnym. Podawać na podpieczonych kromkach chleba.

Do przygotowania bierzemy: 4 tusze przepiórcze, 300 g wędzonego smalcu, 200 g smażonych grzybów, masło, bulion, 200 g czerwonego wina, dwie cebule, tłuszcz, sok z jednej cytryny, przyprawy, sól.

Przygotowanie: Najpierw przygotujmy nasze ptaki do smażenia, w tym celu nasmaruj je nie tylko z zewnątrz, ale także w środku sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i solą. Każdą tuszkę nadziewamy pieczarkami smażonymi na maśle, obtaczamy w tłuszczu z boczku i posypujemy drobno posiekaną cebulą. Smaż tusze przez około dziesięć minut, następnie zalej bulionem i włóż do piekarnika. Po dziesięciu minutach wlać wino i pozostawić nasz przysmak w wyłączonym piekarniku na kolejne dziesięć minut. Przepiórki królewskie podaje się z ryżem gotowanym z suszonymi owocami, obowiązkowo sałatka śliwkowa lub sos śliwkowy, osobno można podać morele lub pomarańcze.

Wyśmienita przepiórka w czerwonym winie

Do przygotowania bierzemy: 4 tusze przepiórcze, 200 gramów smalcu wieprzowego, tłuszcz do smażenia, pół litra czerwonego wina, cukier, cytrynę, sól, skrobię.

Przygotowanie: przepiórki marynowane, obtaczane w smalcu, smażone na gorącym tłuszczu, następnie polewane winem i gotowane na wolnym ogniu do miękkości. Gotowe przepiórki nafaszeruj pozostałym boczkiem i polej sosem. Sos przygotowuje się w ten sposób: weź sok, w którym duszono ptaki, dodaj do soku skrobię i cukier, zagotuj, wlej przepiórkę.

Przepiórkę podaje się z puree ziemniaczanym i sałatką warzywną. Idealnie sprawdzi się sałatka z buraków i selera, doprawiona sokiem z cytryny.

Pikantna przepiórka

Do przygotowania tego aromatycznego dania potrzebne są następujące składniki: 8 tuszek przepiórczych, czosnek, 4 cebule, natka pietruszki, tymianek, cząber, bułka tarta, dwa żółtka, olej roślinny, przyprawy, sól.

Przygotowanie: cebulę i czosnek posiekać, ilość czosnku według uznania. Posiekaj bardzo drobno, im mniej, tym lepiej. Posiekaj zioła: natkę pietruszki, tymianek i cząber. Cebulę, czosnek i zioła wymieszać z żółtkami, bułką tartą, solą i czarnym pieprzem. W międzyczasie przygotuj grilla lub grilla. W czasie, gdy grill się nagrzewa, powstałą masą nafaszeruj przepiórki, posmaruj olejem roślinnym i ułóż na grillu lub grillu, smaż przez około trzydzieści minut. Jako dodatek warto podać smażone ziemniaki i sałatkę jabłkową.

Grillowana przepiórka, pyszne danie nadające się do gotowania na świeżym powietrzu

Do przygotowania bierzemy: 4 przepiórki, skórki szynki wieprzowej, 2 cebule, 50 g wędzonego smalcu wieprzowego, cukier, świeżą natkę pietruszki, sos pomidorowy, czarny pieprz, sól.

Przygotowanie: w rondlu na smalcu podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj sos pomidorowy, kilka łyżek wody, pieprz, sól i odrobinę cukru. Zostaw sos na wolnym ogniu na małym ogniu przez około trzydzieści minut, w tym czasie umyj zioła i posiekaj. W międzyczasie w drugiej misce rozpuść masło i polej nim przepiórki, posolić ptaki, posypać przyprawami i zawinąć w skórki szynki wieprzowej. Tak przygotowane tusze układamy na grillu na około dwadzieścia minut. Sosem polej gotowe przepiórki. Dobrze jest podać to danie z czerwonym winem.

Przepiórka w gęsim tłuszczu

Do przygotowania bierzemy: 6 tusz przepiórczych, pół kilograma gęsiego tłuszczu, 100 gramów łyżwy, sól, przyprawy.

Przygotowanie: Przepiórki obtaczane w soli i czarnym pieprzu podsmażamy na gęsim tłuszczu, następnie układamy na talerzu i zalewamy koniakiem, podpalamy. Tak przygotowane tusze smażymy w dużej ilości gęsiego tłuszczu przez czterdzieści minut. Gotowe przepiórki są całkowicie wypełnione roztopionym tłuszczem gęsim.