Organizator hrane u vrtiću. Organizacija racionalne ishrane dece u predškolskim ustanovama

Niko ne sumnja u dostupnost pravilne prehrane za djecu u vrtićima. Šta znači ugostiteljstvo i kakav je njegov režim, ko ga prati? Pokušajmo detaljnije razumjeti ova pitanja.

Dragi čitaoci! Članak govori o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja, ali svaki slučaj je individualan. Ako želiš znati kako reši tačno svoj problem- kontaktirajte konsultanta:

PRIJAVE I POZIVI SE PRIMAJU 24/7 i 7 dana u nedelji.

Brzo je i BESPLATNO!

Svi vrtići podliježu obaveznoj kontroli kvaliteta ishrane djece, kako interne tako i eksterne.

Mislim da ne vredi govoriti da sve treba da bude čisto i sterilno, to je razumljivo.

Kod kuće svaka majka, baka (i ne samo) kupuje samo svježe proizvode za svog čovječuljka i od njih priprema ukusna, omiljena jela bebe.

Zbog toga se često dešava da dete čim krene u vrtić ne pristane uvek odmah na hranu koja se tamo nudi.

S tim u vezi, roditelji počinju sumnjati u ispravnost rada osoblja i sl. Ali ovo su lažne misli. Vrijedi malo razumjeti pravila organiziranja obroka u vrtićima u Ruskoj Federaciji.

Glavni aspekti

Svaki roditelj, prilikom polaska djeteta u vrtić, prije svega se nada adekvatnoj ishrani. Kao i sve majke, i one se brinu da će njihovo dijete imati ukusan obrok i dobro jesti.

Dijete, bez obzira na godine koje ima, hranom mora dobiti sve što mu je potrebno za rast i razvoj, ne samo kod kuće, već i van svojih zidova. Ishrana dece u vrtiću je važna.

Stoga, nakon što ste odlučili da vaše dijete već može ići u vrtić, pristupite pitanju organizacije obroka u ustanovi po vašem izboru odgovorno i sa zanimanjem.

Neophodni koncepti

Vrtić ima jasnu listu šta treba da sadrži ishrana deteta. Koji proizvodi su dozvoljeni, a koji ne.

Da bi dijete dobilo adekvatnu ishranu, njegova prehrana mora uključivati ​​najmanje sljedeće proizvode:

• meso i riba;
• jaja, tek nakon termičke obrade (kuvana);
• mliječni proizvodi (mlijeko, svježi sir, sir);
• biljne masti (maslac);
• Konditorski proizvodi (kolačići);
• povrće i voće;
• pekara;
• sokovi i pića (kakao, kafa).

• divlje meso, a ne domaće životinje;
• bez termičke obrade, uključujući jaja;
• Konzervirana hrana;
• mlečni proizvodi bez sertifikata (sa bakinih pijaca);
• Konditorski proizvodi, uključujući masne kreme i alergene;
• pića s ugljičnim dioksidom;
• kafa (prirodna).

Djeca mlađa od jedne godine i koja se drže na vještačkoj ishrani u svoju prehranu uključuju mliječne formule, suhe i tekuće.

U vrtiću dnevni jelovnik mora biti istaknut svaki dan, kako u blizini izloga za distribuciju hrane u kuhinji tako iu svakoj grupi.

Roditelji se mogu upoznati s prehranom za taj dan i, ako se nešto dogodi, zamoliti da se dijete ne hrani nekim proizvodom ili da smanji porciju.

Osnovne norme

Svako jelo, a samim tim i jelovnik je postavljen prema karakteristikama svakog djeteta.

Postoje specijalizovani vrtići koji zahtevaju decu sa smetnjama u probavnom traktu, alergijskim reakcijama na bilo koju hranu itd.

U ovakvim vrtićima jelovnik razvija i veoma striktno kontroliše uprava. U pravilu, jelovnik se sastavlja 10-14 dana, kada se ciklus dosljedno ponavlja.

Jelovnik mora uključivati ​​doručak, ručak i večeru. Između njih je uključeno i popodnevno vrijeme čaja, po nahođenju menadžera.

Pogledajmo pobliže šta tačno treba uključiti u obrok.

Dijete u vrtiću treba da dobije do 70-80% hrane iz glavne ishrane, odnosno preostalih 20-30% daju mu roditelji kod kuće. Dakle, doručak treba da se sastoji od:

• vruće (obično mliječna kaša);
• kruh ili lepinja, kolačići;
• piće (čaj, kakao, napitak od kafe, žele, sok, itd.).

Vrijeme ručka uključuje:

• topla jela (juha, boršč);
• drugi (kaša, pire, itd.);
• prilog za drugo jelo (kotlet, riba u sosu i sl.);
• piće (isto kao doručak).

Za večeru djeca mogu dobiti:

• drugo (mliječna kaša, itd.);
• garnish;
• piće.

Ako je popodnevna užina uključena između glavnih obroka, ona se obično sastoji od laganog zalogaja peciva ili kolačića uz piće.

Vrijedi napomenuti da se prije početka sastavljanja liste glavnog izbornika izradi približna.

Knjige su dugo razvijane i pisane u skladu sa GOST-ovima i svim standardima prehrane, još u sovjetsko vrijeme. Stoga je do danas polazna osnova za dječji jelovnik uzeta iz ovih udžbenika.

Naziv jela, kao i cijela lista koja je uključena u dnevnu prehranu djece, mora se nužno podudarati (tačnije odgovarati) s nazivima sličnih jela iz izvora odakle su ih uzeli kuhari.

Pravna osnova

U skladu sa dekretom glavnog sanitarnog lekara Ruske Federacije, koji se naziva „Sanitarno-epidemiološki zahtevi za projektovanje, sadržaj i organizaciju režima rada u predškolskim organizacijama“ od 15. marta 2013. godine, sve aktivnosti predškolskih obrazovnih ustanova u vezi sa ishranom dece su regulisani.

Postoje neke ključne važne fusnote koje treba napomenuti u dokumentu:

Kako su organizovani dečiji obroci u vrtiću

Kontrola planiranja i obračuna ishrane djece u vrtiću pada na ramena njegovog neposrednog rukovodstva - rukovodioca ustanove.

Dakle, sva pitanja o kvaliteti proizvoda, rokovima trajanja i nutritivnoj vrijednosti pripremljenih jela snosi direktor.

Roditelji također mogu pratiti ovaj proces ako pokažu interesovanje i napišu izjavu.

U vrtiću se vrši godišnji pregled stanja i usklađenosti sa svim sanitarnim i epidemiološkim standardima.

Nakon svega se sastavlja i izdaje potvrda za organizovanje obroka u vrtiću.

Kako se ljeti raspoređuje unos hrane?

Prema utvrđenim standardima kvaliteta hrane, jedno dijete u vrtiću ima pravo na dnevnicu hrane.

U zavisnosti od uzrasta deteta i njegovog vremena u vrtiću, određuje se dnevni nutritivni unos. Ako je dijete u vrtiću do ručka, broj porcija je jedan, cijeli dan je drugačiji.

Na primjer, ako dijete ima pun dan u vrtiću (oko deset sati), tada će njegov režim biti sastavljen na sljedeći način:

Neke ustanove mogu imati drugi doručak, obično oko 10:30-11:00, po nahođenju menadžera.

Zaseban razgovor o vrtićima, koji zahtijevaju boravak djece do dvanaest sati. U tom slučaju se povećava učestalost obroka i hrane.

Režim u takvom vrtiću će izgledati ovako:

Za malu djecu mlađu od godinu dana ishrana se razvija isključivo prema individualnim potrebama bebe, uključujući i mliječnu kuhinju.

Kontrolni postupak

Već u trenutku sklapanja ugovora sa dobavljačem hrane počinje kontrola ishrane djece u vrtiću.

Proizvode u baštu ne snabdeva samo osoba u automobilu koja kupuje na pijaci negde u gradu. Ova institucija vrši izbor dobavljača.

Svi koji žele da sarađuju stoga moraju dostaviti relevantna dokumenta koja će potvrditi cjenovnu vrijednost zaliha, kao i proces pripreme i certifikate kvaliteta.

Nakon konačnog odabira dobavljača, dalja kontrola će se svakodnevno vršiti u samom vrtiću.

Sastavlja se komisija za vršenje kontrole. Uključuje:

• upravnik vrtića;
• medicinska sestra u vrtiću;
• roditeljskog odbora po ovom pitanju.

Prvi na listi, menadžer i doktor medicine, vrše veću kontrolu u pogledu rokova trajanja proizvoda, proveravaju datume i dostupnost sertifikata kvaliteta, označavanja itd.

Svi parametri moraju biti jasno u skladu sa svim zahtjevima predviđenim u skladu s propisima glavnog liječnika Ruske Federacije.

Roditeljski odbor provjerava hranu u kuhinji pristup je moguć samo ako imate zdravstvenu knjižicu.

Prvo morate napisati zahtjev za učešće i pristup kontroli prehrambenih proizvoda za djecu na adresu voditelja vrtića.

Rospotrebnadzor vrši eksternu kontrolu nad procesom ishrane u vrtićima. Oni prate poštivanje pravila:

• sanitarno stanje ugostiteljske jedinice;
• dijeta;
• direktno na kvalitet i sigurnost proizvoda.

Ako se utvrdi kršenje ovih standarda, zaposlenici Rosportebnadzora imaju pravo da sačine protokole koji ukazuju na kršenje.

Tada je moguće privesti upravu vrtića administrativnoj odgovornosti, uključujući i novčanu kaznu. Najgori scenario je zatvaranje ustanove.

Ispravna priprema izvještaja o inspekciji

Kao što je već spomenuto, eksternu kontrolu i kontrolu kvaliteta provode stručnjaci Rospotrebnadzora. Verifikacija ne može trajati ni jedan dan.

Oni koji su učestvovali u inspekcijskom pregledu su naznačeni, a potpisuje ga i voditeljica vrtića.

Kao rezultat toga, sastavlja se potvrda za „Organizaciju ugostiteljstva u vrtiću“, u kojoj se navodi:

• cilj;
• kontrolni program;
• sastav komisije;
• zaključak i odluka komisije.

Na šta roditelji treba da obrate pažnju

Savjet roditeljima - ne zaboravite svaki dan pogledati tablu sa jelovnikom u blizini menze u kojoj se hrana služi. Ako niste imali vremena ili ste zaboravili, neka kopija visi u grupi blizu ulaza.

Svi roditelji žele da se njihova deca u predškolskoj ustanovi hrane ukusnom i zdravom hranom. Međutim, nažalost, organizacija ishrane u vrtićima danas je daleko od idealne. Međutim, problemi nisu uvijek povezani s nekvalitetnim sirovinama. Često se javljaju zbog nepravilnog skladištenja proizvoda, kršenja tehnologije kuhanja i nepoštivanja osnovnih sanitarnih pravila. Razmotrimo tipična kršenja organizacije ishrane djece u vrtiću.

Ko je odgovoran za organizaciju cateringa? vrtić ?

Za početak, podsjetimo da postoje dva suštinski različita načina organiziranja obroka u vrtiću:
1) organizacija treće strane (dobavljač) snabdijeva predškolsku obrazovnu ustanovu proizvodima (sirovinama i/ili poluproizvodima), od kojih se pripremaju obroci za djecu u ugostiteljskoj jedinici;
2) organizacija treće strane (privredno društvo) pruža predškolskim obrazovnim ustanovama sveobuhvatnu uslugu organizovanja obroka za učenike.

Preuzmite knjigu “Medicinska nega i ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama”
Preuzmite besplatno u .pdf

U prvom slučaju, organizacija treće strane je ugovorno odgovorna za isporuku kvalitetnih proizvoda, uključujući njihov transport (usklađenost s temperaturnim uvjetima, blizina proizvoda, itd.). Odgovornost za osoblje kuvara, a samim tim i za kršenje uslova skladištenja hrane, sanitarnih uslova, tehnologije kuvanja itd. snosi rukovodilac predškolske obrazovne ustanove.

Sajt je namenjen prosvetnim radnicima

Članci u cijelosti dostupni su samo registrovanim korisnicima.
Nakon registracije dobijate:

• pristup 9.000+ profesionalnih materijala;
• 4.000 gotovih preporuka inovativni nastavnici;
• više 200 scenarija otvorene lekcije;
• 2.000 komentara stručnjaka regulatornim dokumentima.

U drugom slučaju, treća organizacija pruža uslugu, čiji je rezultat obezbjeđivanje gotovih obroka hrane u vrtiću. U okviru pružanja ove usluge, vrši dopunu ugostiteljske jedinice opremom potrebnom za realizaciju tehnološkog procesa, odabir kadrova, praćenje usklađenosti sa zahtjevima tehnološkog procesa pripreme jela i dr. Drugim riječima, organizaciju jela. kompanija, prema ugovoru, u potpunosti odgovara za kvalitet gotovog proizvoda.

U predškolskim obrazovnim organizacijama dozvoljena je dostava gotovih jela iz tvornica hrane, opšteobrazovnih organizacija i javnih ugostiteljskih organizacija.
P. 15.12 SanPiN 2.4.1.3049–13

Treba, međutim, napomenuti da ugovorne obaveze trećih organizacija ne oslobađaju od odgovornosti direktora vrtića.

Prema dijelu 1 čl. 37 Federalnog zakona od 29. decembra 2012. br. 273-FZ „O obrazovanju u Ruskoj Federaciji“ (u daljem tekstu: Zakon br. 273-FZ), organizacija obroka za učenike povjerena je organizacijama koje se bave obrazovnom djelatnošću. . Štaviše, u skladu sa dijelom 7 čl. 28 Zakona br. 273-FZ, obrazovna organizacija je odgovorna na način utvrđen zakonodavstvom Ruske Federacije za život i zdravlje učenika i zaposlenih u obrazovnoj organizaciji.

Dakle, bez obzira na uslove ugovora sa trećom organizacijom, vrtić je u krajnjoj liniji odgovoran za kvalitet ishrane djece. Stoga jedan od medicinskih radnika treba da vrši strogu kontrolu za ugostiteljstvo u vrtiću, deratizacija u vrtiću.

Uslovi za organizaciju obroka u vrtićima regulisani su sanitarno-epidemiološkim pravilima i propisima „Sanitarno-epidemiološki uslovi za strukturu, sadržaj i organizaciju načina rada predškolskih vaspitnih organizacija. SanPiN 2.4.1.3049–13”, odobren. Rezolucija glavnog državnog sanitarnog lekara Ruske Federacije od 15. maja 2013. br. 26 (u daljem tekstu SanPiN 2.4.1.3049–13).

Prekršaji u glavnim fazama ugostiteljstva u vrtiću

Proces organizacije ishrane u vrtiću može se podijeliti u pet glavnih faza. Navedimo prekršaje tipične za svaku od njih.

Faza 1. Dostava hrane

Uz bilo koji način organiziranja obroka u vrtiću, isporuku hrane u predškolsku obrazovnu ustanovu vrši organizacija treće strane. Veoma je važno da ugovor (ugovor) o pružanju usluga nabavke prehrambenih proizvoda (sveobuhvatne usluge) sadrži klauzulu o potrebi poštovanja uslova za isporuku proizvoda specijalizovanim transportom i uslova za njihovo pakovanje i etiketiranje. Često u ugovoru (ugovoru) nema takve klauzule, što otežava proces vraćanja nekvalitetnih proizvoda dobavljaču.

Osim toga, navedeni dokument mora specificirati zahtjeve za sanitarni tretman transporta.

Kontrola uslova isporuke obično se kombinuje sa ulaznom kontrolom proizvoda. Obično ga obavlja zaposlenik zadužen za hranu. Nakon pregleda mašine, prima proizvode: provjerava podatke o etiketiranju, provjerava rokove trajanja, integritet ambalaže, a također ocjenjuje proizvode prema organoleptičkim pokazateljima.

Često se u ovoj fazi odbija neka serija ili dio isporučene robe. Ako se otkriju kršenja zahtjeva za kvalitetom proizvoda, menadžer hrane mora izdati izvještaj o reklamaciji i zahtijevati od dobavljača da zamijeni nekvalitetni proizvod sličnim koji ispunjava zahtjeve kvalitete i sigurnosti. Osim toga, mora izvršiti odgovarajući unos u dnevnik odbijanja.

Faza 2. Skladištenje proizvoda u odjelu za hranu

U prostorijama i na opremi ugostiteljske jedinice vrtića ne bi trebalo biti velikih zaliha hrane. Prilikom organizovanja obroka u vrtiću metodom pružanja kompleksnih usluga, proizvodi se obično isporučuju na osnovu pripreme obroka u vrtiću za jedan dan. Prilikom nabavke sirovina proizvodi se mogu isporučiti u odvojenim grupama robe dva do tri puta sedmično.

U ovoj fazi često se bilježe kršenja temperaturnog režima skladištenja proizvoda. Kako bi se izbjegla takva kršenja, potrebno je voditi evidenciju o temperaturnim uvjetima rashladne opreme i pridržavati se zahtjeva proizvođača o temperaturi skladištenja navedenih na ambalaži.

Kršenje temperaturnog režima može biti posljedica kvara rashladne opreme (komora). Budući da ova situacija predstavlja direktnu opasnost od crijevne infekcije, svaki kvar opreme mora se odmah popraviti. Za vrijeme popravka potrebno je izdvojiti dodatni prostor za skladištenje proizvoda.

U slučaju organizovanja ishrane u vrtiću prema načinu pružanja sveobuhvatne usluge, odgovornost za popravku opreme koja je ranije radila snosi treća organizacija. Ako je ishrana organizovana prema načinu dostave proizvoda, sve troškove popravke ili zamjene opreme snosi predškolska obrazovna ustanova.

Faza 3. Kuvanje

U pravilu se u ovoj fazi bilježe kršenja tehnologije kuhanja.

Prilikom pripreme hrane u predškolskim obrazovnim ustanovama koriste se odobrene recepture jela (tehnološke karte) na kojima je naznačen naziv i potrošnja sirovina, količina vitamina i mikroelemenata po porciji itd. Proizvodi se moraju skladištiti u skladu sa ovim recepturama ( tehnološke karte). Međutim, kako pokazuju rezultati laboratorijskih studija, sljedeća kršenja se često nalaze pri pripremi jela:

smanjenje količine glavnih sastojaka ili njihovo odsustvo;

U slučaju kršenja tehnologije kuhanja, kao iu slučaju nepripremljenosti, jelo se smije poslužiti tek nakon što se otklone uočeni kulinarski nedostaci.
P. 14.23 SanPiN 2.4.1.3049–13

Važan faktor za sigurnost hrane je usklađenost s temperaturom kuhanja. Za provjeru temperature unutar posude potrebno je koristiti temperaturne sonde, koje se moraju nalaziti u ugostiteljskoj jedinici.

Kršenje rokova za prodaju gotovih jela treba otkloniti usklađivanjem vremena obroka između vrtića i ugostiteljskog preduzeća, kao i optimizacijom korišćenja prostora trpezarije.

Faza 4. Dostava posuđa

Prema klauzuli 14.23 SanPiN-a 2.4.1.3049–13, gotova hrana se izdaje tek nakon uzimanja uzorka. Kvalitetu posuđa ocjenjuje komisija za provjeru koja se sastoji od najmanje tri osobe. Rezultat odbijanja bilježi se u dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda prema preporučenom obrascu 1.

Dakle, za utvrđivanje organoleptičkih svojstava gotovog proizvoda i odobravanje izdavanja ovih proizvoda učenicima u predškolskim obrazovnim ustanovama, mora se formirati komisija za odbijanje. Članovi komisije za odbijanje dužni su svakodnevno procjenjivati ​​kvalitet jela i vršiti odgovarajuće upise u dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda. Nažalost, često se takvi potpisi stavljaju unaprijed ili uopće ne stavljaju, što ukazuje na nedostatak kontrole nad organizacijom ishrane u vrtiću od strane uprave predškolske obrazovne ustanove.

Faza 5. Interna kontrola

Obavezni uslov za organizovanje obroka u vrtiću je svakodnevno uzimanje uzorka koji se potom mora čuvati u frižideru 48 sati. Često se tokom inspekcija otkrije da uzorku nedostaju neki nazivi posuđa ili je uzorak pohranjen u nezatvorenoj posudi.

Kako poboljšati organizovanje obroka u vrtiću ?

Trenutno, ishranu u vrtićima mogu kontrolisati ne samo državni nadzorni organi. Upravnik ima pravo da u ovaj proces uključi upravni savjet ili inicira stvaranje grupe javne kontrole nad organizacijom i kvalitetom hrane, uključujući i predstavnike matične zajednice u njen sastav. Članovi grupe mogu pratiti organizaciju ishrane u vrtiću, uključujući:

usklađenost sa standardima prinosa i kvaliteta jela; poštovanje rokova za isporuku proizvoda; servirana jela; pravila o sigurnosti i skladištenju proizvoda;

Ako treća organizacija (privredno društvo) pruži predškolskoj organizaciji sveobuhvatnu uslugu organizovanja obroka u vrtiću, vrtić može i treba da kontroliše bilo koju fazu pripreme obroka bez ometanja privrednih aktivnosti preduzeća koje organizuje obrok. obroka.

Osim toga, ako menadžer sumnja u kvalitetu posuđa, može uključiti nezavisne stručnjake u njihovu procjenu i provesti laboratorijska ispitivanja.

Uz bilo koji način organizacije ishrane u vrtiću, kontrola nad njegovim glavnim fazama treba biti uključena u program kontrole proizvodnje. Ako predškolska organizacija sama organizuje ishranu, onda bi redovne kontrole ugostiteljske jedinice i tehnoloških procesa trebalo da budu deo programa kontrole proizvodnje vrtića. Ako ketering obezbjeđuje kompanija organizator, onda u program kontrole proizvodnje ove kompanije treba uključiti procjenu glavnih rizika. U svakom slučaju, menadžer mora znati šta se i koliko često pregleda u ugostiteljskom odjelu i kakvi se rezultati dobijaju.

Važan korak u osiguravanju sigurnosti pripreme hrane je odsustvo bolesti među ugostiteljskim osobljem. Stoga svi radnici koji se bave pripremanjem hrane moraju podvrgnuti periodičnim liječničkim pregledima, a rezultati se upisuju u lični zdravstveni karton. Osim toga, obavezan je svakodnevni pregled ugostiteljskog osoblja na prisustvo pustularnih kožnih oboljenja i prehlada. Rezultati takvih provjera moraju biti zabilježeni u zdravstvenom dnevniku.

U posljednje vrijeme proces organiziranja obroka u vrtićima doživio je značajne promjene – kako u formi (uključujući i zbog uvođenja video nadzora u vrtiće), tako i u ponudi jela. S tim u vezi povećava se uloga eksplanatornog rada sa roditeljima, koji bi, naravno, trebali biti svjesni promjena koje se dešavaju. Takav posao mogu obavljati ne samo predstavnici trećih organizacija, već i medicinski radnici i edukatori.

1 Obrazac za dnevnik odbijanja gotovih kulinarskih proizvoda za obrazovne ustanove utvrđen je SanPiN 2.4.1.3049–13 (Dodatak 8, tabela 1).

Organizacija ishrane u vrtiću u Moskvi osnova je fizičkog i psihičkog razvoja djeteta posebno i odgoja zdrave nacije općenito.

Koje su prednosti pravilne ishrane u vrtiću?

Prehrana i drugi događaji u životu predškolskog djeteta jasno su regulisani državnim propisima. I tu ne može biti dva mišljenja: nabavka gotovog obroka u vrtiću je neophodan uslov kako bi se na stolovima predškolaca mlađih od 6 godina implementirao racionalan, uravnotežen i vitaminski bogat meni. A razlog za takvu kategoričnost je što plata koju predlažu opštinske vlasti za kuvare u vrtićima isključuje profesionalce iz rada u takvim ustanovama. I u ovom slučaju, roditelji moraju požuriti, donoseći izbor u korist:

• full;
• prirodni;
• recept;
• ukusna hrana.

Biće kompletan jer bi obrok trebalo da se sastoji od nekoliko jela - toplih supa, mesnih i ribljih proizvoda, žitarica, povrća, voća, pekarskih proizvoda i mlečnih proizvoda. Generalno, sve što utiče na formiranje zdravlja mlađe generacije. Prirodnost je osigurana upotrebom ekološki prihvatljivih proizvoda.

Usklađenost s proporcijama i tehnološkim redoslijedom kuhanja omogućit će vam da ne brinete o probavnom sistemu mrvica. A dostupnost ukusne hrane u vrtiću omogućit će roditeljima da uštede novac kod kuće. U svjetlu navedenih faktora, dostava hrane u vrtić je važan faktor u formiranju kvalitetne ishrane djece predškolskog uzrasta.

Rješavanje organizacionih pitanja

Zbog nedostatka kompetentnog kadra za pitanja pripreme hrane u predškolskim ustanovama i nepostojanja lične odgovornosti menadžmenta za kvalitet hrane, ima smisla drugačije sagledati ovaj proces. Budući da sve tendere za nabavku provode gradske vlasti, ravnateljica vrtića zapravo ne može biti odgovorna za kvalitet usluga dobavljača. Zato se većina skandala oko trovanja jednostavno zataškava.

Roditelji koji su zabrinuti za obezbjeđivanje hrane za svoju djecu mogu preuzeti inicijativu i sklopiti ugovor da naruče hranu za vrtić na veliko. I ne morate da brinete da se ugovor mora odmah zaključiti na duži period. Među iskusnim dobavljačima kao što smo mi, moguće je zaključiti probni ugovor - na nekoliko dana ili sedmica. I pažljivi roditelj će odmah primijetiti promjene:

• djetetova stolica se vraća u normalu;
• postaće energičniji;
• broj hirova će se smanjiti.

Sve su to posljedice zdrave i pravilne prehrane ako grupa roditelja izabere dobrog dobavljača.

Prednosti naručivanja kod nas

Jedan od osnovnih zadataka naše kompanije je dostava ručkova u vrtiće, koja se realizuje kroz:

• rad u našem timu profesionalnih kuhara;
• korištenje prirodnih sastojaka potrebnih za pun život;
• Mogućnost dostave do nekih objekata u regionu.

Radimo na ostvarivanju ustavnog prava mladih građana na zdravlje i život. Kontaktirajte nas.

Ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama

Uslovi ishrane dece predškolskog uzrasta

Jedna od važnih oblasti delatnosti MDOU DS br.21 je organizacija kvalitetne ishrane učenika.

Glavni princip prehrane predškolske djece je maksimalna raznolikost obroka hrane. Samo uključivanjem svih glavnih grupa namirnica u svakodnevnu prehranu - mesa, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, jaja, jestive masti, povrća i voća, šećera i konditorskih proizvoda, kruha, žitarica itd., djeca mogu dobiti sve nutrijente koji su im potrebni.

Dječji obroci se organizuju na bazi ugostiteljske jedinice predškolske ustanove koja radi na sirovinama. Isporuka proizvoda se vrši prema zaključenim ugovorima, korišćenjem specijalizovanih vozila dobavljača.

Predškolska obrazovna ustanova obezbjeđuje 5 obroka dnevno kako bi se zadovoljile potrebe djetetovog organizma za hranjivim materijama i energijom. Vrtić radi po 10-dnevnom cikličkom meniju i tehnološkim kartama za pripremu hrane za djecu.

Na meniju su dijete zima - proleće (1. kvartal), proleće - leto (2. kvartal), leto-jesen (3. kvartal), jesen - zima (4. kvartal).

Viša medicinska sestra svakodnevno sastavlja jelovnik i prati ispravnu obradu i skladištenje proizvoda, prinos jela, ukus hrane, prati kvalitet i pravilno skladištenje proizvoda, poštovanje rokova za njihovu prodaju, prati sanitarno stanje. ugostiteljske jedinice.

Organizacija obroka za djecu u grupama

Rad na organizovanju obroka za djecu u grupama odvija se pod vodstvom nastavnika i sastoji se od:

· stvaranje sigurnih uslova pri pripremanju i konzumiranju hrane;

· formiranje kulturnih i higijenskih vještina kada djeca jedu.

Prijem hrane za grupu vrši se striktno prema rasporedu koji je odobrio šef predškolske obrazovne ustanove. Strogo je zabranjeno uključivanje djece u primanje hrane iz ugostiteljske jedinice. Prije podjele hrane djeci, pomoćnik nastavnika mora:

Operite stolove toplom vodom i sapunom;

Operite ruke temeljno;

· nositi posebnu odjeću za primanje i distribuciju hrane;

· provetrite prostoriju;

·postavite stolove prema obrocima.

Osiguravanje usklađenosti sa sanitarno-higijenskim zahtjevima, ugostiteljstvo.

Najvažniji uslov za pravilnu organizaciju ishrane dece je striktno poštovanje sanitarno-higijenskih zahteva za ugostiteljski objekat i proces pripreme i skladištenja hrane.

U cilju prevencije trovanja hranom i akutnih crijevnih bolesti, djelatnici ugostiteljskih objekata striktno se pridržavaju utvrđenih zahtjeva za tehnološku obradu proizvoda i pravila lične higijene.

Aktivnosti koje se održavaju u vrtiću:

·Prijem prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina samo sa sertifikatima;

·Postoji dnevnik kvarljivih proizvoda u kojem je naznačen rok trajanja proizvoda;

·Prerada prehrambenih proizvoda: mesa, jaja, voća i povrća, konzervi;

·Za kuvanje se koriste samo odobreni proizvodi

· Defekcija gotovih proizvoda se vrši svakodnevno.

Organizacija režima pijenja

Naš vrtić ima režim pijenja koji osigurava sigurnost kvaliteta vode za piće, koja ispunjava zahtjeve sanitarnih propisa.

Režim pijenja u grupama je obezbeđen kroz prokuvanu vodu, čime je obezbeđeno nesmetano zadovoljstvo dece u tečnosti.